Как сделать творог из молока в домашних условиях рецепт

Творог принадлежит к категории кисломолочных продуктов.

В основном его получают из молока или кефира — во время определенной обработки происходит отделение образовавшейся в молоке (кефире) загустевшей массы (творожной) от сыворотки, которая затем отцеживается.

Полезные свойства

Творог заслуженно считается настоящей кладовой полезных и даже лечебных свойств.

Входящие в его состав минеральные вещества (железо, фосфор, кальций и т.д.), аминокислоты, витамины (А, D, С, нескольких видов группы В) и молочные бактерии полезны для костной ткани, при профилактике печеночных заболеваний и атеросклероза, проблемах желудочно-кишечного тракта и т.д.

Если коротко обобщить, то получится, что творог очень полезен для профилактики практически любых заболеваний, за исключением очень серьезных проблем с почками и в случае необходимости существенного ограничения в потреблении белково-содержащих продуктов.

Теперь рассмотрим, как же его самостоятельно изготавливать. Начнем с самого простого рецепта, так сказать, базового.

Классическая технология

Ингредиент всего один: домашнее цельное молоко (8-10% жирности) — 3 л.

Время для приготовления классического творога из молока в домашних условиях:

• Для створаживания (закисания молока и образования простокваши) — примерно сутки;
• Термическая обработка (получение творожной массы) — 25-30 мин;
• Сцеживание сыворотки — 2,5-3 часа.

Получим 1 кг творога калорийностью 236 ккал/100 г, где на 100 г продукта белки/жиры/углеводы – 15 г/18 г/2,8 г (далее по тексту: Б/Ж/У).

1. Все 3 литра натурального цельного домашнего молока выливаем в эмалированную кастрюлю;
2. Ставим кастрюлю в теплое место для его створаживания (скисания);
3. Ставим кастрюлю на очень маленький огонь. Задача: нагреть закисшее молоко до 50-60°С и дождаться отделения сыворотки от густеющей творожной массы;
4. Убираем кастрюлю с огня и даем возможность остыть ее содержимому до комнатной температуры;
5. Берем дуршлаг, помещаем в него марлевую ткань в несколько слоев (этот кусок должен быть больше площади дуршлага) – дуршлаг помещаем в пустую посудину (в нее будет сцежена сыворотка, которая сама по себе является полезным продуктом + используется для приготовления некоторых видов выпечки и десертов);
6. Выливаем содержимое главной кастрюли в заготовленный дуршлаг – производим предварительное отцеживание сыворотки;
7. Марлевую ткань с находящейся в ней творожной массой «сворачиваем» в кулек и подвешиваем этот кулек для отцеживания остатков сыворотки (для ускорения процесса окончательного отцеживания можно воспользоваться прессом, но тогда мы получим очень сухой домашний творог).

Рецепт творога из пастеризованного молока и кефира

• 4 литра молока (жирностью 2,5%);
• 600 мл кефира.

• Створаживание — около 12 часов;
• Термическая обработка — около часа;
• На отцеживание сыворотки — 3,5-4 часа.

Получим 1,5 кг полужирного творога. Калорийность 100 г продукта примерно 145 ккал (Б/Ж/У – 18 г/7 г/3 г).

1. В кефир вливаем немного молока и тщательно перемешиваем, чтобы предотвратить моментальное образование «вспекшихся» комков при его добавлении в теплое молоко;
2. Остальное молоко вливаем в кастрюлю и на медленном огне подогреваем до 50°С;
3. Снимаем кастрюлю с подогретым молоком с огня, добавляем разбавленный молоком кефир, все тщательно смешиваем и ставим кастрюлю в теплое место;
4. Примерно через 12 часов в кастрюле сверху получается сплошной загустевший комок, который относительно легко отстает от стенок кастрюли;
5. Кастрюлю помещаем на средний огонь, далее нагреваем до 60°С, уменьшаем огонь и около 15 мин поддерживаем эту температуру;
6. Убираем кастрюлю с огня и ждем, пока эта вся масса не станет комнатной температуры;
7. Затем кастрюлю вновь ставим на средний огонь и нагреваем примерно до 70°С, затем убавляем огонь и держим так до тех пор, пока сгусток не распадется на комья, а затем и на хлопья, а сыворотка не станет прозрачной со слегка зеленоватым оттенком;
8. Снимаем с огня, даем остынуть;
9. Сцеживаем сыворотку, как и в случае приготовления творога просто из молока.

Творожок из кислого молока

• Кислое молоко – 1 л;
• Соль – по вкусу;
• Можно добавить немного зелени, но это исключительно по усмотрению того, кто готовит.

Время для приготовления творога из кислого молока в домашних условиях:

• Вся термическая обработка занимает не более 25-30 мин;
• 1,5-2 часа на сцеживание.

Получим 250 г обезжиренного низкокалорийного (110 ккал/100 г, Б/Ж/У – 22 г/1 г/3,3 г) творога.

1. Кислое молоко выливаем в холодную кастрюлю и только после этого ставим на небольшой огонь;
2. Аккуратно, непрерывно помешивая снизу вверх, доводим его примерно до 60-70 градусов (оно у вас на глазах будет разделяться на творожную массу и сыворотку);
3. Когда увидим, что процесс образования творожной массы прекратился, снимаем кастрюлю с огня и даем содержимому остынуть;
4. Традиционная процедура процеживания творога через марлю с единственной разницей – после предварительного процеживания перед подвешиванием для окончательного стекания сыворотки творожную массу слегка посолить и добавить зелени.

О том, как испечь классическое овсяное печенье, вы можете узнать на нашем сайте. Есть даже рецепт, соответствующий ГОСТу.

Быстрый завтрак? Не вопрос! Загляните сюда за рецептом панкейков на молоке. Потребуется всего 15-20 минут.

Порадовать себя вкусным десертом можно с рецептом чизкейка без выпечки. Здесь находится пошаговая инструкция приготовления.

Готовим продукт за 100 минут

• 3 лимона средней величины (можно заменить 17-ю граммами лимонной кислоты);
• 3 л не очень жирного молока (3-4% жирности).

Вся процедура приготовления творога по данному рецепту займет не более 100 минут.

Получим 500 грамм полужирного творога, калорийность которого составляет примерно 170 ккал/100 г (Б/Ж/У – 18 г/9 г/3 г).

Способ приготовления творога из молока за 100 минут:

1. Выдавить из лимонов сок (должно получиться около 120 мл сока);
2. Выливаем молоко и сок в кастрюлю и все хорошо перемешиваем;
3. Начинаем нагревать молоко на водяной бане, при этом периодически аккуратно помешивая (т.е. – без резких движений);
4. Греем до того времени, пока не образуются творожные хлопья и не отделится сыворотка;
5. Как только сыворотка отделится, выключаем огонь и даем минут 10 настояться – хлопья постепенно соберутся в творожный ком;
6. Откидываем творог на дуршлаг с марлей (делаем знакомую нам процедуру отцеживания сыворотки от творожный массы);
7. Минут через 20 вынимаем творог из марли и даем ему настояться минут 40;
8. Все — свежеприготовленный творог на скорую руку готов.

Еще один рецепт с применением лимонов смотрите в видео:

Изготовление диетического (кальцинированного) продукта в домашних условиях

• 1 л нежирного молока (до 2,5% жирности);
• 1,5 ст. ложки 10% аптечного раствора хлорида кальция или 3 г (пол чайной ложечки) порошкового молочнокислого кальция.

Время для приготовления:

• Активная фаза получения творожной массы — 25-30 мин;
• Сцеживание — 2 часа.

Получим 300 г не очень жирного (калорийность на 100 г продукта не более 155 ккал, Б/Ж/У – 16,5 г/3 г/2 г) творога.

1. Свежее молоко ставим на небольшой огонь и нагреваем примерно до 50°С;
2. Добавляем в разогретое молоко хлорид кальция/молочнокислый кальций и начинаем слегка размешивать;
3. Дожидаемся, когда не просто начнет происходит створаживание молока, а образуются зерна творога – во время этого процесса продолжаем аккуратно помешивать;
4. Снимаем кастрюлю с огня и, постоянно помешивая, даем остыть – на этом этапе добавляем соль;
5. Проводим традиционную процедуру отцеживания творога от сыворотки.

Для беременных

• 1 л цельного домашнего молока;
• 3 ст. ложки аптечного (10%) хлорида кальция или чайная ложечка молочнокислого кальция.

Время для приготовления:

• Время на створаживание — примерно сутки;
• Термическая обработка — не более 30 мин;
• Сцеживание — 2-3 часа.

Получим 300 г творога с повышенной калорийностью (около 180 ккал/100 г, Б/Ж/У – 18 г/12 г/3г) и очень обогащенного кальцием.

1. Ставим молоко в теплое место и даем ему скиснуть;
2. Простоквашу ставим на маленький огонь, добавляем хлорид кальция/молочнокислый кальций и, слегка помешивая, разогреваем до отделения сыворотки от творожной массы;
3. Отцеживаем сыворотку.

Приготовление творога из козьего молока

• 1 л козьего домашнего молока;
• 2 ложки сметаны.

Время для приготовления:

• Время, необходимое для створаживания – от суток до двух;
• Время на термическую обработку – 30 минут;
• Время, достаточное для сцеживания сыворотки – 2-3 часа.

Получим 200-220 г творога средней жирности (калорийность примерно 160 ккал/100 г, Б/Ж/У – 16,7 г/9 г/1,3 г).

1. Нагреваем козье молоко примерно до 50°С и снимаем с огня;
2. 2 ложки сметаны тщательно перемешиваем в небольшом объеме холодного молока и вливаем это в теплое молоко;
3. Все тщательно смешиваем и убираем в теплое место для отстаивания и створаживания;
4. Признаком, что простокваши готова, будет образование пузырьков;
5. Ставим простоквашу на водяную баню и нагреваем примерно 20 мин;
6. Выключаем огонь и еще минут 10 не вынимаем посуду из «бани»;
7. Отцеживаем сыворотку по «стандартной» процедуре и получаем готовый творог.

Секреты самостоятельного изготовления

Для приготовления творога используйте только натуральное, в крайнем случае, пастеризованное молоко – порошковое молоко для приготовления творога в домашних условиях однозначно не годится.

Для нагревания на огне использовать только посуду из нержавейки или эмалированную – причем, на поверхности посуды не должно быть видимых повреждений или дефектов.

Следует помнить, что жирность и калорийность творога напрямую зависит от жирности молока, а кислотность от того, насколько хорошо сцежена сыворотка.

Готовить творог дома лучше всего вечером – за ночь однозначно стечет вся сыворотка и утром вашу семью ожидает свежеприготовленный вкусный и полезный завтрак.

Ускорить процесс сцеживания можно, если снизу к марлевому кульку привязать небольшой груз.

Советы по хранению

Творог относится к кисломолочным (скоропортящимся) продуктам, именно поэтому хранить его можно только в холодильнике и обязательно при температуре не выше 8°С и не более 72 часов с момента приготовления.

Если положить творог в испаритель (морозильную камеру), то он может пролежать и около месяца, но после разморозки будет существенно чувствоваться потеря его вкусовых качеств (впрочем, если вам нужен творог для приготовления блюд с термической обработкой – творожники, запеканка и т.д. – то потерю вкусовых качеств вы можете вообще не заметить).

Ни в коем случае не храните творог в полиэтиленовом пакете – используйте для этого эмалированную, стеклянную или деревянную посуду и обязательно с крышкой (необходимо максимально ограничить доступ свежего воздуха к хранящемуся продукту).

Выложив творог в посуду, немного уплотните его, чтобы ликвидировать воздушные пустоты – в таком состоянии он простоит дольше.

Я жирную кисломолочку категорически не переношу, поэтому для меня классический вариант приготовления творога из домашнего молока оказался неприменим. Пришлось искать альтернативы. Несколько раз пробовала даже готовить по этому рецепту из обезжиренного молока, но результат всегда был плачевный. И, кстати, в вашем варианте рецепта пунктик пропущен — про то, что молоко предварительно еще сквасить нужно, а потом уже греть Относительно варианта на кефире — мне он почему-то не очень по вкусу понравился. и консистенция несколько иначе от того, как я люблю (такой, чтоб сухой и плотненькой грудочкой был). Очень заинтересовал вариант с использованием лимонов — вот думаю, не сильно ли кислы творог получается? Я сейчас готовлю творог на обезжиренном магазинном молоке пастеризованном и на закваске специальной от Бакздрав. Молоко просто довожу до 40 градусов примерно и засыпаю закваску (обычно делаю на 2л молока, поэтому закваски беру 2 пакета), перемешиваю тщательно, но осторожно. Молоко я грею в мультиварке, потому что и творог буду в ней делать. После того, как бактерии растворились, закрываю крышку и выставляю необходимый режим (в инструкции указано 6-8 часов при 40-45 градусах — так я и делаю). Когда простокваша готова: на самом маленьком огне на водяной бане ее нагреваю минут примерно 10 (пока не начнет явно проявляться творог). Потом образовавший сгусток перекладываю в марлю и подвешиваю, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Полученный творог убираю на пару часов в холодильник — и все готово! Вкусный и полезный творог с большим содержанием пробиотических бактерий отлично подходит для правильного питания.