Приготовление
- 1.Промываем язык говяжий очень тщательно, кладем его в кастрюльку и заливаем водой. На огне доводим до кипения, затем сливаем воду и промываем язык еще раз. Вновь заливаем водой и ставим на плиту. Бросаем в кастрюльку лаврушку, очищенную целую луковицу. Варим около двух-двух с половиной часов на очень тихом огне, обязательно накрыв крышкой. За тридцать минут до готовности солим и кладем морковку.
- 2.Вытаскиваем из горячего бульона сваренный язык, заливаем его охлажденной водой, чтобы остыл. Очищаем шкурку с языка.
- 3.Нарезаем тонкими кусочками язык (не более пяти миллиметров).
- 4.Делаем цветочки из морковки – вырезаем вдоль корнеплода бороздочки (четыре штуки), а затем просто режем аккуратными ломтиками.
- 5.Такие же бороздки делаем в лимоне, после тонко нарезаем.
- 6.Замачиваем в ста миллилитрах воды желатин, оставляем его размокать минут на десять или так, как указано в инструкции.
- 7.Процеживаем бульон через марлечку или хлопковую ткань. Для заливного берем семьсот миллилитров бульона. Вливаем в него сок лимона, при необходимости присаливаем. Вливать желатин нужно в горячий бульон, поэтому подогреваем его, если он остыл. Перемешиваем.
- 8.Выкладываем в глубокую мисочку кусочки языка. Можно взять одно большое блюдо или несколько маленьких.
- 9.Раскладываем украшения по всему блюду, а затем заливаем все небольшим количеством подготовленного бульона, чтобы все погрузилось в него, но не всплывало. Ставим в холодное место минут на двадцать или в морозильную камеру на десять минут. Это необходимо, чтобы язык и украшение не плавали на поверхности заливного.
- 10.Доливаем в каждое блюдо до конца бульон с желатином и ставим для застывания в холодильник на три-четыре часа.
Ставим на стол заливное непосредственно перед началом торжества. Это вкусное и яркое блюдо непременно полюбится вашим домашним. Приятного аппетита!
(Пока оценок нет)
Загрузка...
