Интересно, что данное праздничное яство в самой Франции, в общем-то, и не готовят, тогда как в каждой российской семье его знают прекрасно. Свинина по-французски, запеченная в духовке – это то блюдо, ингредиенты которого любая хозяйка выложит за считаные минуты на противень, даже не глядя в пошаговый рецепт.
Но со временем классическая рецептура претерпела некоторые изменения, да и вариаций приготовления этой вкуснятины теперь тоже достаточно, с ними мы вас и хотим познакомить.
Считается, что в оригинальной французской рецептуре вместо свинины использовалась телятина. Однако в российском обиходе более доступна, да и легче в приготовлении именно свинина.
Несомненно, рецепт играет одну из главенствующих ролей в этом кулинарном «спектакле», но истинный секрет вкусного мяса по-французски из свинины кроется в правильно выбранном куске филе и в том, какой маринад будет использован для него.
Традиционно в магазинах мы покупаем такие части как вырезку, шейку, корейку и окорок.
Так вот, для приготовления нежного сочного мяса подходящими являются свиная шея, вырезка и поясничная часть (задняя часть корейки).
А вот наиболее части применимый на кухне свиной окорок, увы, не самое подходящее мясо для запекания, ведь мышцы этой части поросенка не имеют жировых отложений, а значит, мясо в процессе приготовления станет суховатым.
С точки зрения калорийности наиболее диетической является вырезка – всего 142 ккал, тогда как калорийность шейной части– 550 ккал на 100 г.
Поэтому, если мы готовим из свиной вырезки, калорийность готового блюда на выходе составит всего 240 ккал на 100 г, а это не так уж и много.
Однако технологическая карта данного блюда рекомендует нам готовить его из шейки, ведь в шее, как ни крути, присутствует жировая прослойка, которая при запекании хоть и даст лишние калории, зато на сочное и ароматное блюдо уж точно можно рассчитывать.
Правильный выбор мяса – это лишь половина удачной кулинарии. Так как же приготовить мясо по-французски супер вкусно? Да очень просто!
Поверхность стейков из свинины можно слегка иссечь ножом, натереть солью, перцем, специями и оливковым маслом, как бы замариновать. На пропитку филе отводится совсем немного времени, и за этот срок мы как раз успеем подготовить все остальные продукты: нарезаем лучок и помидоры, а может и картошку, грибочки и конечно же сыр.
Мясо по-французски в духовке из свиной шеи
Уже одно только название этого блюда подразумевает приготовление именно мяса под сырно-майонезной «шубкой». Но согласитесь, стряпать потом отдельно гарнир совсем неинтересно. Вот наши российские хозяйки и облегчили себе жизнь – вместе со свининой по-французски с помидорами и сыром в домашних условиях подается еще и запеченная картошка. И готовится это все вместе в одном противне. Очень удобно и сытно.
Ингредиенты
- Свиная шея – 600 г;
- Лук репчатый – 3 небольшие луковицы;
- Картофель – 5-6 клубней;
- Томаты средние – 3 шт.;
- Сыр полумягкий – 200 г;
- Масло оливы – 3 ст. л.;
- Соль – по вашему вкусу;
- Перчик черный перемолотый – 1 ч.л.;
- Приправа «Орегано» – щепотка;
- Майонез – 100 г;
- Кефир или молоко – 50 мл;
Как приготовить свинину по-французски
- Свиную шею сполоснем в прохладной воде, положим в тарелку и дадим воде стечь. Можно обсушить бумажными полотенцами.
- Начнем разделывать кусок мяса – режем его на стейки толщиной чуть больше 1 см, желательно нарезать поперек волокон.
- Затем поверхность каждого стейка с двух сторон иссекаем ножом мелкой сеточкой, каждый кусок солим, перчим, посыпаем «орегано» и смазываем оливковым маслом. Все мясо складываем в отдельную емкость и даем настояться.
- Смешиваем майонез с молоком (или кефиром), добавляем перец молотый и немного соли.
- Чистим лук и картошку. Нарезаем тонкими кольцами.
- Помидорки намоем, удалим плодоножку и порежем поперечными тоненькими кружочками.
- Крошим с использованием крупной терки сыр.
- В противень, смазанный маслом, укладываем равномерно кольца картофеля и присаливаем его. Сверху распределяем кольца лука.
- На луковый слой раскладываем свиные стейки. Накрываем их кружочками помидорок, а поверх томатов распределяем равномерно тертый сыр.
- Всю эту красоту сверху намазываем соусом и отправляем в уже разогретый до 180°С духовой шкаф.
Сколько запекать в духовке свинину по-французски зависит от конкретной духовки. Через 40 минут при 180-200°С мясо уже будет готово. С картошкой сложнее, возможно до ее полного запекания готовить блюдо придется минут 50-60. Из духовки нужно достать противень, проверить ножом готовность картошки.
Если картошечка хорошо надевается на нож, значит, блюдо полностью приготовилось.
Свинина по-французски в мультиварке: рецепт из вырезки
Хозяйкам, имеющим опыт готовки в мультиварке известно, что приготовленное в ней мясное блюдо получается сочным и сбалансированным по вкусу, если четко следовать рецепту.
Приготовить своими руками мясо по-французски из свинины в этом чуде техники не составит труда, главное знать, какие ингредиенты брать, как нарезать и в какой последовательности их уложить. А как раз эту простую задачу и поможет решить наш пошаговый рецепт.
Ингредиенты
- Свиная вырезка – 400 г;
- Лук-репка – 2-3 средние луковицы;
- Картофель – 5-6 корнеплодов;
- Шампиньоны –6 грибов;
- Сыр твёрдого сорта – 120 г;
- Соль экстра – 1 ч.л.;
- Сметана – 100 г;
- Майонез – 25 г;
- Отборные яйца – 1 шт.;
- Специи – по вкусу;
Как готовить мясо по-французски со свиной вырезки
- Сначала сделаем соус. Для этого нужно смешать сметану, майонез, яйцо, немного соли и специи, пока консистенция не станет однородной.
- Далее займемся подготовкой основных ингредиентов. Кусок мяса обмоем в теплой воде, а затем порежем соломкой длиной около 3 см.
- Лук почистим и нарежем тоненькими колечками.
- Картофелины почистим и тоже нарежем тонкими кружочками толщиной 3-5 мм.
- С шампиньонов удалим остатки земли, сполоснем в прохладной воде. Нарезать их можно вдоль тонкими пластинками. А в целом, грибы порежьте так, как вам больше нравится.
- Сыр стругаем крупной стружкой на терке.
- Дно и стенки чаши мультиварки смазываем растительным маслом.
- А теперь начинаем собирать нашу будущую свинину по-французски слой за слоем: первым слоем на дно чаши выкладываем ломтики свинины. Сверху мясо солим и перекрываем вторым слоем – шампиньонами.
- Затем выкладываются кольца лука, а четвертый слой – кружочки картофеля – равномерно распределяем поверх луковой нарезки. Не забываем картошку подсолить.
- На картофель ровным слоем посыпаем тертый сыр. А потом равномерно заливаем получившуюся композицию сметанным соусом.
- Крышку мультиварки закрываем, нажимаем режим «Выпечка», время – 50 минут.
По окончании этого времени наше нежнейшее ароматное мясо по-французски с шампиньонами. с картошкой и свининой будет готово радовать нас своим обалденным вкусом.
Для тех, у кого нет духовки или не хочется ее использовать в силу различных обстоятельств, есть возможность приготовить оригинальное блюдо со свининой по-французски в сковородке. К такому мясу подойдет любой гарнир – будь то картофель, макароны или рис.
Воспользуйтесь нашим рецептом с фото, он пошагово подскажет, что и как нужно делать, чтобы мясо получилось невероятно вкусным и красивым.
Свинина по-французски с грибами
Ингредиенты
Как сделать мясо по-французски в сковороде
- Свинину порежем на стейки шириной 1-1,5 см. Поверхность получившихся кусочков отобьем.
- Лук чистим, моем и режем кольцами.
- Томат моем, режем кружочками. Натираем сыр.
- Грибы могут быть любые – шампиньоны, белые или даже подосиновики и сыроежки. Помоем и порежем их помельче.
- Сковороду обработаем маслом и разогреем на самой большой мощности. На хорошо разогретую поверхность кладем стейки и быстро их обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты на каждую сторону.
- После этого температуру готовки уменьшаем, поверхность стейков солим, раскладываем сверху грибы, затем лук.
- На лук кладем кольца помидоров. Солим еще немного. Накрываем сковороду крышкой и готовим мясо 40 минут.
- В процессе готовки следим, чтобы мясо как бы томилось, а не жарилось. При отсутствии воды, доливаем немножко и снова накрываем крышкой.
- Через 40 минут снимаем крышку и готовим мясо без нее, чтобы выпарить оставшуюся влагу. Можно увеличить мощность конфорки.
- Когда жидкость выпарится, заливаем мясо сливками, перчим, немного солим. Сверху посыпаем сыром. Тушим все это великолепие на малом огне еще 20 минут.
Подавать мясо следует с гарниром, посыпав мелко порубленной зеленью.
Свинина по-французски в духовке, в мультиварке, на сковороде, с картошкой, грибами, томатами или без них – рецепт, казалось бы, один, но его различные интерпретации помогут разнообразить и украсить меню вашей семьи на очень долгое время.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
