Рецепт куриного супа с вермишелью и картошкой

Автор: Виктория Бабух

Профессиональные кулинары утверждают, что могут приготовить любое блюдо из двух или трёх основных продуктов, имеющихся под рукой.

Попробуем тоже проявить творческую инициативу на своей кухне: взять стандартный набор продуктов для повседневного домашнего супа и приготовить что-то новое, кроме лапши и классического бульона, и тем самым расширить ассортимент куриных супов с вермишелью и картошкой в семейном меню.

Куриный суп с вермишелью и картошкой – основные технологические принципы

Начнём с тонкостей приготовления бульона – самого главного компонента супа, от которого зависит не только вкус, но и польза первого блюда.

Чтобы получить насыщенный куриный бульон желательно выбирать мясо старых кур, туши, забитые в возрасте от года и выше. Обычно берут петуха. Её одна хитрость: вкуснее курица, выращенная не в клетке, а та, которая жила на свободе. Их мясо немного жёстче, но для бульона, учитывая длительность варки, оно годится. Тушку, при необходимости нужно осмолить, помыть и выпотрошить. Крылышки, очищенный желудок, печень и сердце после мытья просушите, положив в герметичную упаковку, отправляйте в морозилку: из этого набора позже приготовьте суп с потрошками. Остальную тушку разделите на части, чтобы мясо быстрее проварилось и отправляйте вариться, добавляя коренья и специи после снятия пены и когда мясо будет уже почти готово.

Есть второй вариант. Если мякоть нужна для приготовления других блюд, то отделив её от костей, варите костный бульон, уменьшив соответственно количество воды. Будет очень хорошо, если выработается привычка при покупке куриного мяса каждый раз выбирать целую тушку, а не отдельно, филе или мякоть. Кости всегда пригодятся, и именно для супов.

Теперь о варке бульона: не старайтесь варить мясо и, тем более, кости быстро, включая сразу максимальный огонь. Мясные составляющие должны томиться. Это – главный секрет полезного и вкусного бульона. К тому же, в таком режиме варки вероятность пропустить момент снятия пены очень мала. Если это всё же произошло – не расстраивайтесь. Можно исправить ситуацию несколькими простыми способами, чтобы получить красивый, прозрачный бульон, но об этом читайте ниже, сразу после рецептов.

Если продолжительность варки мяса и костей влияет на экстрагирование бульона и насыщение его ферментами и другими веществами, способствующими улучшению пищеварения и подготовке организма к приёму вторых блюд и десертов, то добавление овощей и кореньев к мясному бульону не только улучшает его вкус, но и насыщает витаминами. Последние, как известно, нужно сохранить в максимальном количестве, а длительная тепловая обработка препятствует выполнению этой задачи. Поэтому добавляем коренья и другие овощи на самом последнем этапе, когда мясо уже почти сварилось. Солить бульон для супа тоже надо в самую последнюю очередь.

Все ингредиенты отправляются в суп в строго определённом порядке: в зависимости от необходимой длительности их варки. Мясо варят в первую очередь. Дальше его или извлекают из бульона и подвергают дополнительной обработке, или, если оно уже нарезано на порционные куски, прибавляют к нему сначала более твёрдые и плотные ингредиенты, потом, при необходимости, суп заправляют пассированными овощами. Зелёные овощи и капусту бросают в суп на завершающем этапе варки, потому что они имеют самую нежную текстуру и содержат максимальное количество витаминов, которые необходимо сохранить, не подвергая их интенсивной тепловой обработке. Допускается добавление листовых овощей в уже готовые супы, непосредственно при подаче.

Выбирая макаронные изделия для супа нужно отдавать предпочтения твёрдым сортам. В зависимости от размеров (толщины) вермишели длительность варки составляет от двух до пяти минут, и при этом необходимо учитывать, что после окончания приготовления макаронные изделия, оставаясь в горячем бульоне, увеличиваются в объёме, впитывая влагу. Исходя из этого, выбирается требуемая густота супа.

Вместе с тем, для сохранения витаминов в супе, выбирайте картофель мягких сортов, с низким содержанием крахмала: он варится намного быстрее.

Старайтесь нарезать более твёрдые и плотные овощи мелко, а те, которые варятся непродолжительно – крупнее.

Рецепт 1. Куриный суп с вермишелью и картошкой: картофельные клёцки с домашней лапшой

Куриное мясо 0,5 кг

Отварной картофель 250 г

Молотый белый перец

Морковь, целая 150 г

Для хорошего бульона нужно взять крупную птицу, старше года. Обработанную тушу петуха, без шеи, потрохов и лапок, разрубите на части, чтобы всё мясо поместилось в кастрюлю и было полностью покрыто водой. Варите на самом малом огне, пока мясо не будет отставать от кости. До начала кипения постарайтесь убрать пену. Когда бульон приобретёт прозрачность, добавьте пучок стеблей укропа, рубленые или шинкованные коренья, очищенную, целую морковь, перец горошком, луковицу и лавровый лист. Продолжайте варить петуха пятнадцать минут, чтобы мясо стало ароматным. Готовое мясо птицы выложите на блюдо и отделите мякоть, нарезав её произвольно и процедите бульон, удалив коренья. Верните бульон на плиту, добавьте очищенные бруски картофеля. Когда он будет готов наполовину, посолите и бросайте лапшу, зелень петрушки, специи и подготовленное мясо. Вскипятите и снимите с плиты.

Рецепт 3. Куриный суп с вермишелью и картошкой, зелёный

Морковь, красная 80 г

Листья сельдерея 40 г

"Паутинка» 140 г

Картофель 300 г (нетто)

Нашинкуйте лук и пассеруйте его. Очищенный картофель нарежьте тонко, брусками. Коренья нарезайте в виде лапши, длинно и тонко и добавьте в пассированный лук, доведите до мягкости и переложите в кипящий бульон. После того, как закипят, бросайте картофель и варите минут двадцать; прибавьте специи, лавровые листья, «паутинку» – дайте покипеть ещё пару минут, положите рубленую зелень, накройте кастрюлю крышкой и убирайте с плиты.

Рецепт 4. Куриный суп с вермишелью и картошкой — молочный

Картофель 100 г

Вермишель (или звёздочки, бантики) 50 г

Капуста, цветная 90 г

Сливочное масло 30 г

Картошку, коренья моркови и сельдерея нарежьте произвольно. Цветную капусту обжарьте на сливочном масле. Нашинкуйте порей. Подготовленные продукты положите в горячий бульон, приправьте и посолите. Перед завершением варки, за 10 минут, прибавьте макаронные изделия, через 5 минут – порезанный шпинат. Вскипятите молоко и доливайте в порции при подаче отдельно.

Рецепт 5. Куриный суп с вермишелью и картошкой с грибами

Лисички или шампиньоны 300 г

Бульон из птицы

Красная морковь 120 г

Помытые и очищенные шампиньоны нарежьте пластинками и пожарьте на сливочном масле, прибавив к ним после шинкованный лук, репчатый, морковь и специи. Подготовленный картофель нарезайте произвольно и варите в курином бульоне почти до готовности: за 10 минут до снятия с плиты добавьте «бантики» или любые макаронные изделия по выбору, положите в суп заправку из овощей и грибов, свежую зелень. Попробуйте блюдо, и если нужно добавьте специи. Можно убирать с плиты.

Куриный суп с вермишелью и картошкой – полезные советы и хитрости

Существует несколько способов исправить мутный бульон:

Если вода с мясом уже закипела и момент снятия пены пропущен – просто долейте в кастрюлю холодной воды, убавьте огонь и перед закипанием пена поднимется снова: не пропустите, чтобы не пришлось ещё раз доливать воду;

Если в суп добавляется заправка или молочные продукты, или он подаётся со сметаной, то добиваться исключительной прозрачности нет необходимости;

Чтобы бульон стал прозрачным, если всё же есть такая необходимость, возьмите от него небольшую часть и растворите в ней желатин (10 г/ на литр жидкости), влейте в основную массу и, охладив, процедите через ткань, а потом варите суп как обычно.

Супы нужно готовить в том количестве, которое необходимо для обеда, потому что эти блюда быстро теряют свои полезные свойства. В разогретом супе нет ни витаминов, ни вкуса. Но готовый бульон можно хранить некоторое время в холодильнике и даже замораживать в брикетах.