Суп рассольник с перловкой и огурцами рецепт с фото пошагово

Густой и наваристый рассольник с перловкой на ароматном говяжьем бульоне. Рассольник удивителен тем, что он имеет мягко-сладковатый суп, несмотря на наличие соленых огурцов. Готовят его по разным рецептам: и с рисом, и с фрикадельками. Я предлагаю классический рецепт русского рассольника – с перловой крупой. А вот бульон можно варить на любом мясе (говядине, свинине или курятине). Можно готовить постный рассольник без мяса. Подавать рассольник обязательно со свежей сметаной. В рецепте указаны ингредиенты на 3.5-литровую кастрюлю. Рассольник получается довольно густой, поэтому количество ингредиентов можете варьировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Говядина на кости 500 гр
• Перловая крупа 70 г
• Картофель 400 г
• Соленые огурцы 200 г
• Огуречный рассол 150 г
• Лук 100 г
• Морковь 100 г
• Томатная паста 3 ст л
• Лавровый лист, соль, перец

Меры веса продуктов

Как приготовить рассольник с перловкой

• Мясо варить 1 час в подсоленной воде..
• Перловую крупу промыть и залить кипятком тоже на 1 час.
• Отваренное мясо срезать с кости и нарезать на небольшие кусочки.
• Мясо с перловкой отправить обратно в бульон и варить еще 30 минут.
• Картофель нарезать небольшими дольками.
• Когда мясо и перловка проварятся — в бульон добавить картофель, варить 15 минут.
• Мелко нарезать лук, морковь натереть на крупной терке.
• Огурцы нарезать соломкой.
• На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и немного обжарить все вместе.
• Следом добавить огурцы и влить немного бульона из кастрюли, тушить 10 минут.
• Добавить томатную пасту, перемешать, снять с огня.
• В кипящий бульон добавить зажарку.
• Туда же следом влить огуречный рассол, бросить лавровый лист и поперчить. По необходимости еще немного посолить, варить еще 10-15 минут до готовности.