Рецепт торта птичье молоко в домашних условиях с фото пошагово

Нежный и воздушный десерт. состоящий из тающего во рту суфле, легкой кексовой прослойки и залитый шоколадной глазурью – это описание кулинарного шедевра Птичье молоко.

Существует множество вариантов приготовления вкусного торта Птичье молоко, разнообразные рецепты которого с пошаговым фото можно найти в интернете. Но самый верный рецепт классического торта, с названием Птичье молоко – тот, который готовится по ГОСТу.

Немного истории

Перед тем, как сделать настоящий торт Птичье молоко, хочу вам немного о нем рассказать. Первое знакомство советского народа с этим лакомством началось в 70-е годы с конфет, которые производила кондитерская фабрика г. Владивостока. В то же время в одном из московских ресторанов под названием «Прага» работал тогда еще мало кому известный повар-кондитер Владимир Гуральник. А известность он получил в 1974 году: именно тогда свет увидел торт, который мы знаем под названием Птичье молоко. На решение вопроса, как приготовить нежный и тающий на губах торт. у него ушло полгода. Легкость и воздушность суфле для популярного торта Птичье молоко придает агар-агар. Десерт быстро приобрел популярность и в 1980 году он был запатентован.

Приготовить классический торт Птичье молоко из московского ресторана можно в обычных домашних условиях, по рецепту, который мы с Вами и разберем. Терпение и точное следование рецепту – главные условия для того, чтобы получился торт, именуемый Птичье молоко с агар-агаром.

Ингредиенты

• Куриное яйцо – 4 шт. и 2 белка.
• Масло сливочное – 450 гр.
• Сахар – 660 гр.
• Сахар ванильный – 1 ч.л.
• Молоко сгущенное –100 гр.

• Вода – 140 гр.
• Агар-агар – 2 ч.л.
• Лимонная кислота –0.5 ч.л.
• Мука – 280 гр.
• Шоколад – 75 гр.

На приготовление настоящего торта-легенды Птичье молоко по достаточно простому его рецепту Вы потратите около 6 часов.

Все продукты, которые будут использоваться в приготовлении, должны быть только комнатной температуры! Исключение – белки для суфле.

До того, как мы начнем готовить торт Птичье молоко, в небольшую кастрюльку наливаем воду и замачиваем в ней на 2-3 часа агар-агар. Выкладываем сливочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Белки для крема ставим в холодильник .

Теперь будем готовить торт Птичье молоко с добавлением агар-агара, рецепт которого соответствует ГОСТу.

Готовим торт-суфле Птичье молоко по рецепту с фото

Приготовление коржей

• Масло сливочное – 200 гр.
• Ванильный сахар – ½ч. л.
• Куриное яйцо – 4 шт.

• Сахар – 200 гр.
• Мука пшеничная – 280 гр.

1. Берем мягкое масло. нагретое до комнатной температуры. Миксером, включенным на среднюю скорость, перемешиваем его с сахаром .
2. Не переставая взбивать, добавляем ванильный сахар и яйца.
3. Мешаем, чтобы сахар полностью растворился. Масса должна приобрести белый цвет .
4. Кладем муку и перемешиваем еще раз. Наше тесто готово.
5. Делим его на две одинаковые части .
6. На пергаменте чертим круг по размеру форми кладем на него одну половину теста.
7. Отправляем его в разогретую до 220-230° духовку на 10 минут.
8. Достаем и оставляем остывать, не снимая с бумаги. То же самое проделываем и со второй половиной теста.

Крем-суфле для торта

• Белки – 2 шт.
• Сахар – 460 гр.
• Сгущенное молоко – 100 гр.
• Масло сливочное – 200 гр.

• Агар-агар – 2 ч.л.
• Лимонная кислота – ½ ч.л.
• Сахар ванильный – ½ ч.л.
• Вода – 140 мл.

Важно! Чтобы белки хорошо взбились, в них не должно быть желтка!

1. Берем размоченный агар-агар и на маленьком огне варим около минуты. чтобы он растворился полностью. Не снимая с огня, добавляем сахар. Варим сироп, постоянно помешивая.
2. Он будет считаться готовым, если при вынимании ложки за ней будет тянуться тоненькая ниточка. Снимаем с огня и отставляем, чтобы он охладился до 70-80°.
3. Сгущенное молоко, масло и ванильный сахар смешиваем и доводим до белого пышного состояния с помощью миксера, включенного на среднюю скорость.
4. Достаем охлажденные белки. Миксером, включенным на максимальную скорость, превращаем их в устойчивую пену. В процессе взбивания добавляем лимонную кислоту. Белки быстрее взобьются, если в них добавить небольшую щепотку соли .
5. Переключаем миксер на среднюю скорость и вливаем маленькой струйкой в белки готовый сироп с агар-агаром. При этом масса должна увеличиться в объеме.
6. Добавляем масляную часть крема и перемешиваем еще раз.

Собираем торт

1. Форму вместе с бортиками застилаем пищевой пленкой.
2. Отделяем коржи от бумаги.
3. Кладем в форму один корж.
4. Заливаем суфле и второй корж кладем сверху.
5. Прижимаем сверху и отправляем самый вкусный торт с названием Птичье молоко, согласно рецепту, на три часа в холодильник.

Глазурь для торта

1. Ломаем на маленькие кусочки шоколад и кладем в небольшую миску. На водяной бане доводим его до растопленного состояния. Сливочное масло соединяем с растопленным шоколадом и снимаем с огня.
2. Достаем из холодильника торт. Снимаем форму и пленку. Заливаем его сверху глазурью.
3. Даем застыть глазури. Наш торт готов!

Как украсить готовый торт

Мы разобрались, как приготовить вкусный и нежный легендарный торт, название которому Птичье молоко, в домашних условиях. Осталось его украсить.

Для этого можно использовать кокосовую стружку, дробленые орешки. Можно украсить узорами, растопив белый шоколад. Или, как в оригинале, нарисовать птичку.

Теперь вы знаете, как испечь торт Птичье молоко. Осталось разделить его на 12-14 частей. Приятного Вам чаепития!