Гуляш из говядины с подливкой рецепт с фото пошагово в сковороде с мукой

Советский общепит "приложил руку" ко многим классическим блюдам других стран. Харчо, бешбармак, плов, шницель и другие блюда стали проще, дешевле и легче в приготовлении. За что лично я ему (общепиту) благодарна. Вот взять тот же гуляш. Венгры готовят его по особой технологии, добавляют к мясу сладкий и острый перец, лук, морковь, фасоль, копченые колбаски, вермишель и другие "секретные ингредиенты", которые разнятся в зависимости от региона. И никаких помидоров! Только представьте себе гуляш из говядины без насыщенного томатного вкуса! И вообще: венгерский гуляш — это суп. Густой, наваристый, но совершенно определенно — суп. Вот такое неоднозначное блюдо. Не то что у нас! Все просто и ясно — обжаренные, а затем тушеные кусочки мяса с овощами и много-много томатной подливы! Это блюдо в высшей степени уместно в любом "контексте" — с картошкой, гречкой, рисом, макаронами. Давайте приготовим такой знакомый еще с детства гуляш из говядины с подливкой. Рецепт с фото пошагово описывает все тонкости приготовления блюда, поэтому будет просто даже новичку.

Необходимые продукты:

говядина (филейная или лопаточная часть) — 600 г

репчатый лук — 2 шт. (200-250 г)

морковь — 1-2 шт. (не обязательно)

дезодорированное растительное масло — 50-70 мл

мука пшеничная — 1,5-2 ст. л.

томатная паста — 2 ст. л.

бульон или питьевая вода — 300-400 мл

соль — 1/2 ч. л. (по вкусу)

черный молотый перец — щепотка

лавровый лист — 1 шт.

сахар — щепотка (если томат-паста кислая)

Как приготовить гуляш из говядины с томатной подливкой (рецепт с фото пошагово):

Для приготовления гуляша лучше всего подходит филейная или лопаточная часть. В такой говядине мало жестких прожилок, пленок и жира. Разумеется, лучше использовать свежее или охлажденное мясо. Но если у вас замороженная говядина, то размораживайте ее самым щадящим способом. То есть в основном отделении холодильника. Выньте говядину из морозилки. Положите в большую миску или поддон, чтобы тающая ледяная глазурь не испачкала "внутренности" холодильника. И оставьте на 8-12 часов до полного оттаивания. Так говядина максимально полно сохранит свои вкусовые качества и сочность. Хорошо помойте основной ингредиент гуляша. Зачистите его. А потом промокните бумажными полотенцами. Нарежьте говядину кубиками или продолговатыми брусочками.

Лук очистите от шелухи. Нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец. Также можно готовить гуляш и с морковью, сладким перцем, грибами. Более подробно о вариациях блюда читайте ниже .

В сковородку налейте немного подсолнечного или оливкового масла без запаха. Хорошо его разогрейте. Иначе говядина впитает много жира, будет прилипать к сковородке и не получится румяной корочки. Выложите нарезанное мясо. Сделайте сильный огонь. Обжаривайте кусочки говядины 1-2 минуты.

Как только они покроются золотистой корочкой, аккуратно переверните мясо. Готовьте еще минуту. Обжаривание позволяет "запечатать" внутри сок и получить интересный привкус. Говядина в таком гуляше не будет напоминать по вкусу пресное вареное мясо. Оно станет сочным, мягким и ароматным, когда пропитается подливкой. Но если вы готовите диетический вариант гуляша для ребенка, предварительную обжарку говядины можно исключить.

Всыпьте к обжаренному мясу измельченный лук. Если хотите положить морковь или сладкий перец, то их тоже нужно нарезать соломкой и положить на сковородку.