Пирожки с картошкой жареные на сковороде рецепт с фото

Кулинарная мода –дама переменчивая. Мы ищем, находим и пробуем новые блюда, технологии и подачи… Пытаемся, с разной степенью успешности, все это претворить в жизнь на своей кухне. Мы уезжаем в другие страны в популярные сейчас кулинарные путешествия («гастротуры»). И это, конечно, хорошо, познавательно и полезно. Но иногда, как же хочется какой – то незамысловатой, знакомой с самого детства вкусности – бабушкино варенье или мамин торт… Для меня, среди таких «радостей», отдельное место занимают обычные пирожки с картошкой, жареные на сковороде (рецепт с фотографиями и подробным описанием разных вариантов прилагается ниже ).

Пирожки пирожки… Вот уж универсальное блюдо. На любой вкус и возможности.

• Тесто. Оно может быть дрожжевым ( опарным или безопарным), приготовленным на кефире, кислом молоке или йогурте с добавлением соды и совсем пресным (мука, вода, соль)
• Начинка тоже бывает разной по вкусу. но картофель, безусловно, солирует . Можно приготовить обычное пюре и будет совсем неплохо. А можно добавить в него много жареного лука или свежей зелени укропа. Хороша картофельная начинка со свежими шкварками (на любителя шкварочек ). Я часто делаю картофельную начинку по принципу осетинских пирогов, – смешиваю картошку с брынзой или творогом.
• Жарить на сковороде такие пирожки тоже можно по-разному. во фритюре. или добавляя умеренное количество масла. или же жарить на совершенно сухой сковороде .

И что интересно, на выходе получаем вкуснейшие пирожки! Да они будут отличаться по вкусу, виду и форме. Но все это – наши любимые жареные на сковороде картофельные пирожки!

Я сегодня хочу остановиться на пирожках с картошкой, которые больше других востребованы в нашей семье. Предлагаю два вида теста.

• Первое – самое простое, надежное и экономичное – дрожжевое «хлебное тесто» его можно использовать для приготовления постных пирожков.
• Второе – мое любимое кефирное – оно без яиц, но с добавлением сметаны и растительного масла. Пирожки получаются осень пышными и просто тающими во рту.

Начинка самая распространенная – картофель, жареный лук и смесь перцев – черного, душистого и острого.

Вы, может быть, удивитесь, но иногда для таких пирожков я замешиваю сразу два вида теста. Пока подходит дрожжевое, я уже кормлю свою голодную публику пирожками из кефирного теста. Потом они сытые и довольные спокойно ждут следующей «партии». Пирожков в нашем доме много не бывает !

Для приготовления нужно:

• Мука – 0,5 кг
• Вода – 1 стакан (250 мл)
• Дрожжи сухие – 1 полная чайная ложка
• Сахар – 1,5 ст. ложки
• Соль ¾ чайной ложки
• Масло растительное (или смалец) -50-60 мл (половина кофейной чашки)

Тесто №2 (кефирное)

• Мука — 230-250 г ( примерно 1,5 полных стакана объемом 250 мл)
• Кефир(кислое молоко или йогурт) – 160-180 мл
• Соль – 2/3 ч. л
• Сахар – 2/3 ст. ложки
• Сметана – 1 ст. ложка
• Масло растительное – 1-2 ст. ложки
• Сода -2/3 ч. ложки

1. Картофель – 500-600 г
2. Лук репчатый – 1-2 шт.
3. Масло растительное – 2 ст. ложки
4. Перец (черный + душистый) молотый -1 ч. ложка
5. Соль и острый красный перец – по вкусу

Количество начинки даю исходя из количества кефирного теста. На закладку дрожжевого начинки потребуется в полтора раз больше.

Как приготовить жареные на сковороде пирожки с картошкой :

• Первым делом готовим начинку, – картофелю нужно время, чтобы свариться, а потом остыть . Очищаем и отвариваем его в хорошо подсоленной воде до мягкости (20-25 минут). Разминаем его в пюре, добавляя немного отвара или молока.
• Лук нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в разогретом масле до румяности. Лук не жалеть.
• Смешиваем лук и пюре, щедро присыпаем молотым перцем. Также можно и подсолить при необходимости.
• Чтобы картофельная начинка для пирожков скорее остыла, выкладываем ее на большую плоскую тарелку или блюдо тонким слоем. После этого распределяем на порции по числу пирожков.
• Для теста (кефирного). Смешиваем: в одной миске – муку и соду, в другой – кефир, сметану, сахар, соль и 1 столовую ложку растительного масла.
• Жидкую смесь выливаем в первую емкость (с мукой и содой), замешиваем ложкой, а затем руками, смазанными остатками масла мягкое тесто. Оно не должно липнуть в общей массе, но быть чуть влажным в разрезе. Количество муки, указанное в рецепте у вас может варьироваться в пределах 1-2 ст. ложек. Каждый раз в рецептах выпечки это напоминаю. Мука бывает разного качества и влажности. Я использую муку высшего сорта. с сильной клейковиной (тесто не « плывет») и хорошо высушенную, т.е. с низкой влажностью.

• Накрываем тесто кастрюлей или миской и оставляем тесто на 20-30 минут. За это время начинка остынет и можно уже делать пирожки. Из указанного количества продуктов меня получилось 12 пирожков среднего размера. На фото я постаралась представить в динамике процесс формировки. Ничего необычного, но для тех, кто делает это впервые, возможно пригодится

• Жарим на разогретой сковороде на растительном масле. Его, кстати, нужно совсем немного, т.к. в тесте достаточно жира. Я вылила в сковороду 2 ст. ложки и на одну закладку в шесть пирожков вполне хватило.

• Жарим одну сторону пирожков на сильном огне до зарумянивания(1-2 минуты), затем переворачиваем их, уменьшаем нагрев до среднего, накрываем крышкой и доводим до готовности (3-5 минут)

• В процессе жарки пирожочки хорошо «подрастают», и боковые стороны получаются бледными, хотя тесто и пропеклось. Моя бабуля обычно выкладывала пирожки боком на сковороде при сильном нагреве, чтобы зарумянились на 20-30 секунд с каждой стороны. А можно не заморачиваться особо и все оставить, как есть .

Для статистики взвесила свои полуфабрикаты . Теста и начинки получилось по 600 г. Перед жаркой пирожки были весом 100 г каждый, в готовом виде – 90-95 г.

Ну, вот и все, – наши пирожки с картошкой, румяные и очень вкусные, – готовы. Пробуем!

Рецепт пирожков с картошкой на дрожжевом тесте

• Если вы решили делать пирожки на простом дрожжевом тесте, смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.
• Отдельно, растворите соль и сахар в теплой воде или картофельном отваре.
• Соедините муку и жидкую смесь, замесите мягкое тесто.
• В конце замешивания добавьте растительное масло или другой жир (смалец, сливочное масло и т.д. в растопленном виде)
• Отправляем тесто в теплое место для подъема. Один раз обминаем, когда оно увеличится в объеме в 2-2,5 раза.
• Начинку из картофеля делаем так же, как и для первого рецепта (смотрим выше )
• Формируем пирожки и даем им время на расстойку (примерно 20-30 минут) Они будут подниматься уже в готовом виде.
• Жарим на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки.

Приятного аппетита 🙂 Печем пирожки и заходим в гости за новыми рецептами.