Молочные коржики – воспоминание о школьных годах. Не знаю, как сейчас, а 20 лет назад коржики обязательно продавались в каждой школьной столовой. Маленькие по 5 копеек, большие по 8. Вкус они имели настолько характерный, что воспроизвести его один к одному можно лишь в том случае, если брать именно тот самый советский рецепт. Мы с вами им и воспользуемся. И на выходе получим точно такие же молочные коржики, как в детстве. Рецепт оказался достаточно простым. Секрет вкуса – в молочном сиропе, на котором замешивается песочное тесто, мягкое, нелипкое, очень приятное в работе. Сварить сироп несложно – я подробно распишу весь процесс буквально по минутам. А уж разделка коржиков – приятное кондитерское занятие, к которому можно привлечь детей.
- Молоко – 60 мл. (+1 ст.л.)
- Сахар – 100 гр.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 200 гр.
- Сода – 0,25 ч.л.
Пергамент для выпечки
Способ приготовления молочных коржиков:
Для приготовления мне понадобится фигурная формочка. Вообще традиционно эти коржики делают с фигурными краями. Но если нет под рукой формочки, можно взять обычный стакан и сделать их круглыми. Вкус от этого не изменится.
Сливочное масло заранее достаю из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Сначала варю молочно-сахарный сироп. В ковш вливаю 60 мл молока и всыпаю сахар.
Ставлю на средний огонь, довожу до кипения. Постоянно помешиваю, чтобы сахар растворился. После закипания держу на среднем огне еще 3-4 минуты до легкого загустения сиропа.
Снимаю с огня и немного остужаю (до 30-35 градусов). Остывший сироп вливаю в сливочное масло.
Тщательно перемешиваю до однородного состояния. Яйцо взбиваю вилкой в отдельной мисочке. Половину взбитого яйца вливаю с молочно-масляную смесь. И еще раз тщательно перемешиваю.
Оставшаяся часть взбитого яйца пойдет на смазывание верха печенья.
Затем всыпаю муку, смешанную с содой, и замешиваю мягкое эластичное тесто. Замешивается оно очень быстро. Скатываю его в ком и убираю в холодильник на 15 минут.
Застилаю противень бумагой для выпечки. Включаю духовку, чтобы она заранее разогрелась.
Достаю тесто из холодильника, раскатываю его на столе (мукой можно не присыпать). Толщина раскатанного пласта должна быть 1 см.
Вырезаю формочкой коржики и перекладываю их на противень.
Обрезки снова скатываю в шар и вновь раскатываю на столе. Вырезаю коржики. И так, пока тесто не закончится.
Верх смазываю оставшимся яйцом, взбитым с 1 ст.л. молока.
Противень с молочными коржиками ставлю в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаю 10-12 минут. Они слегка поднимутся и зарумянятся.
Готовые коржики снимаю с противня. Они легко отстают от пергамента. Немного остужаю и можно подавать к столу.
Замечательные молочные коржики готовы! Они вкусные как теплые, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
(Пока оценок нет)
Загрузка...
