Борщ — это то блюдо, которое каждая хозяйка готовит по-разному. Тем не менее, этот сытный суп не может оставить равнодушным никого. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить несколько вариантов борща со свежей капустой, а также раскроем несколько секретов для идеального вкуса.
Как правильно варить борщ со свеклой и свежей капустой
Это классический рецепт борща со свежей капустой. Он может готовиться как на мясном бульоне, так и на овощном. Мы будем готовить его из мяса на косточке.
- свинина на косточке — 400 граммов;
- вода — 2 л;
- лук — 2 штуки;
- морковь — 1 для бульона и одна для зажарки;
- свекла — 4 средних;
- томат-паста — 2 с.л;
- капуста — 400 граммов;
- уксус или лимонный сок — 1 столовая ложка;
- картофель — 3 клубня средней величины;
- лавровый лист — 3 штуки;
- соль, черный перец и чеснок по вкусу.
Длительность приготовления — 2 часа 30 минут. Энергетическая ценность — 160 ккал на 100 граммов.
Итак, мы начнем с приготовления бульона. Мясо хорошо промываем, заливаем ледяной водой и ставим на плиту. Как только содержимое закипит, снимаем пену и убавляем мощность конфорки. Бульон должен томиться на медленном огне.
Если у вас есть мультиварка, можно сварить его в приборе. Кладем целую луковицу и небольшую морковку для аромата и цвета. По желанию можно положить корень петрушки.
Для приготовления зажарки разогреваем растительное масло. Лук нарезаем достаточно мелко.
Морковь измельчаем на крупной терке. Овощи обжариваем до слегка золотистого цвета.
Свеклу очищаем и режем кубиками.
Кладем ее к луку и морковки и накрываем крышкой. Присыпаем половиной чайной ложки сахара, добавляем томат-пасту и оставляем тушиться еще на 20 минут. Как только свекла будет готова, добавляем в зажарку уксус или лимонный сок. Накрываем крышкой и отставляем в сторону.
Бульон готов. Достаем мясо и нарезаем его. Добавим его уже в готовый борщ. Луковицу и морковь можно выкинуть. Приправляем солью и специями. Начинаем шинковать капусту. Лучше всего делать это достаточно тонко.
Что касается того, доваривать ли ее полностью, то это дело вкуса. Некоторые любят, чтобы капуста слегка похрустывала. Если овощ шинкуется тонко, то картофель можно добавлять вместе с капустой.
Если же нет, то добавляем кубики картошки через десять минут. Как только все овощи будут готовы, добавляем в суп зажарку. Выключаем огонь, кладем лавровый лист и раздавленный чеснок.
Даем борщу настояться. Подавать его можно со сметаной и пампушками.
Как приготовить блюдо по украинскому рецепту
Рецептов украинского борща существует огромное количество. На говяжьем бульоне, на свином, на постном, с грибами, с фасолью… Продолжать можно бесконечно. Сегодня мы приготовим борщ по-украински с фасолью и шкварками! Такое блюдо получится несколько более калорийным, чем вариант выше, но не менее вкусным.
- говядина на косточке — 400 граммов;
- вода — 2 л;
- фасоль белая — 1 стакан;
- сало — 100 граммов;
- картофель — 3 штуки;
- лук — 2 луковицы;
- морковь — 2 небольших;
- томат-паста — 2 с.л;
- уксус — 10 мл;
- капуста — 400 граммов;
- свекла — 3 штуки;
- перец горошком, лавровый лист, соль, чеснок — по вкусу.
Длительность приготовления без варки фасоли — около 2 часов. Энергетическая ценность — 200 ккал на 100 грамм.
Начнем мы с подготовки фасоли. Ее лучше замочить заранее в холодной воде. Например, на ночь. Затем отвариваем ее до готовности. В этом варианте борща мы также сварим заранее свеклу. Для этого корнеплод моем щеточкой, заливаем ледяной водой и варим до мягкости.
Варим мясной бульон. Все действия аналогичны варке в первом рецепте. Шинкуем капусту и немного мнем ее с солью.
Сало нарезаем тонкими полосками. На разогретой сковороде вытапливаем жир и поджариваем кусочки до золотистого цвета. Убираем на отдельное блюдце шкварки. На оставшемся жире подрумяниваем лук и морковь. Как только овощи станут мягкими, добавляем томатную пасту. Прикрываем крышкой и тушим минут 20.
Свеклу натираем на терке. Поливаем ее уксусом и тщательно перемешиваем.
Тем временем в готовый бульон кладем капусту и варим до полуготовности. Картофель чистим и режем кубиками. Добавляем в суп. Кладем фасоль, зажарку, свеклу. Даем борщу потомиться минут 5 и выключаем огонь. Раздавленный чеснок и лист лавра придадут борщу потрясающий аромат. В качестве заключительного аккорда раскладываем по тарелкам шкварки и сметану.
Готовим борщ из курицы со свежей капустой
Борщ из капусты получается не менее вкусным. Отличный вариант для тех, кто не ест мясо, а также для тех, кто ограничен в деньгах, ведь птица дешевле, чем мясо.
- куриный окорочок — 1 штука;
- куриный суповой набор — 300 граммов для более наваристого бульона;
- капуста — 300 грамм;
- вода — 2 л;
- свекла — 2 штуки;
- морковь — 2 штуки;
- лук — 2 луковицы;
- томатная паста или помидоры в своем соку — половина стакана;
- уксус — 1 ч.л;
- картофель — 2 клубня;
- корень петрушки, чеснок, соль и черный перец.
Длительность приготовления — 1 ч. 30 минут. Энергетическая ценность — 180 ккал на 100 граммов.
Начинаeм мы с варки бульона. Окорочок и суповой набор хорошенько промываем. Заливаем ледяной водой, доводим до кипения. Убираем пену и снижаем мощность конфорки. Куриный бульон варится около 1 часа. Следите, чтобы он именно томился. Не забудьте также положить корень петрушки, лук и морковку (целые).
Лук нарезаем полукольцами. Морковку измельчаем на крупной терке. Свеклу режем небольшими брусочками. В большом количестве масла тушим овощи с добавлением томатной пасты. Как только смесь немного остынет, добавляем уксус.
В готовый бульон кладем нашинкованную капусту и картофель. Как только овощи будут сварены, кладем зажарку. Приправляем борщ нужными специями и подаем к столу!
Как готовить простой и вкусный салат «Курочка Ряба» читайте в нашей статье.
Классический пошаговый рецепт торта «Захер» — попробуйте приготовить его с нашими подсказками.
Невероятно вкусное блюдо — белые грибы тушеные со свининой в сметанном соусе. Рецепт здесь.
Советы опытных поваров
Чтобы борщ со свежей капустой получился особенно вкусным, нужно знать несколько тонкостей:
- Чтобы свекла не потеряла цвет во время тушения, необходимо делать это в большом количестве жира, а также положить немного сахара.
- Выбирайте томатную пасту без химических добавок и загустителей. В сезон можно использовать помидоры. Предварительно ошпарьте их кипятком и снимите кожицу.
- Борщ можно готовить также на бульоне из утки. Такое блюдо получается достаточно жирным.
- В качестве заправки к борщу лучше всего использовать сметану, зелень и чеснок.
- Если вы не умеете или не хотите печь пампушки, можно поступить проще — приобрести готовые булочки. Готовим заправку — 2 ложки подсолнечного масла смешиваем с раздавленным чесноком и укропом. Поливаем смесью булочки и ставим их в горячую духовку на 20 минут.
Надеемся, что наши рецепты помогут вам приготовить вкуснейший борщ. Приятного аппетита!
(Пока оценок нет)
Загрузка...
