Французский торт «Фрезье» – удивительной красоты десерт на основе бисквитных коржей, заварного крема и ароматной свежей клубники! Во Франции сказочный десерт, созданный когда-то специально для короля Людовика XIV, можно отведать практически в любой кондитерской. Нежнейший бисквит, легкий и воздушный заварной крем, плюс завершающий аккорд в виде свежей, ароматной клубники и шоколадной крошки делают королевский десерт просто бесподобным! А самое потрясающее, что он совершенно несложный, и даже начинающие кулинары смогут приготовить торт Фрезье. Рецепт с фото пошагово снят достаточно подробно: печем бисквит, готовим заварной крем и главное – улаживаем вопрос с клубникой! Добыть только самую свежую и ароматную. Благо клубничный сезон сейчас в разгаре. Самое время для кулинарных изысков!
Ингредиенты для бисквита:
- 3 яйца,
- 100 г сахара,
- 50 г муки,
- 25 г картофельного крахмала,
- 1 пакетик разрыхлителя,
- щепотка соли.
Ингредиенты для заварного крема:
- 400 мл молока,
- 200 г сахара,
- 3 яйца,
- 60 г картофельного крахмала,
- 200 г сливочного масла,
- ванильный сахар.
Как приготовить торт Фрезье с клубникой
Сначала приготовим бисквит. Для этого делим яйца на желтки и белки и взбиваем их отдельно друг от друга, добавив в белки 50 г сахара, в желтки – оставшиеся 150. Белки нам нужно довести до состояния крепкой пены, желтки – до пышной белой массы.
Аккуратно, дабы сохранить воздушность массы, соединяем белки и желтки движениями снизу вверх. Удобней всего это делать ложкой или лопаточкой.
Далее в другой (сухой) посудине смешиваем крахмал, просеянную муку, разрыхлитель и соль. После получившуюся сухую смесь аккуратно вводим в смесь яичную. Аккуратненько, теми же движениями снизу вверх все смешиваем.
Ну вот, тесто готово! Оно должно получиться очень воздушным. Выливаем его в разъемную форму, выстеленную бумагой или промазанной маслом.
Загружаем форму с бисквитом в прогретую до 170-180 °С духовку. Время выпечки: 30-40 минут или как появится легкий румянец. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Раньше времени духовку не открывать!
Готовый бисквит оставляем остыть прямо в форме, затем осторожно вынимаем его и режем на две части.
Дальше готовим крем. Вынимаем сливочное масло из холодильника (оно должно стать мягким). В молоко досыпаем ванильный сахар, ставим емкость на огонь, доводим до кипения.
А пока молоко «доходит», в отдельной миске смешиваем до однородности яйца, сахар, крахмал.
Теперь в получившуюся яично-сахарную смесь вливаем закипевшее молоко. Вливаем аккуратно, постоянно смесь помешивая. Когда молоко на месте, ставим емкость на медленный нагрев плиты и варим крем до загустения – это буквально пара минут варки после появления пузырьков.
Провариваем и выключаем. Чтобы в горячей емкости крем больше не густел, перекладываем его в миску, накрываем пленкой – и на пару часов в холодильник, чтобы крем остыл.
Затем вынимаем охлажденный крем. Сливочное масло к этому моменту должно уже стать достаточно мягким. Взбиваем его, постепенно смешивая с охлажденным кремом. На выходе у вас должная получиться пышная и однородная кремообразная масса.
Теперь все готово к сборке торта. Разъемную форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой или пищевой пленкой, укладываем на неё один корж.
Клубнику споласкиваем, обсушиваем, разрезаем на половинки и выкладываем клубнику по кругу срезом к бортикам. Серединку тоже можно выложить клубникой, только для этого лучше помельче её порезать.
Следом за ягодой покрываем первый бисквит заварным кремом. На кремовый слой сверху кладем второй бисквит, прижимаем немного и в таком виде отправляем торт на ночь в холодильник.
Охлажденный торт вынимаем из разъемной формы, украшаем тертым шоколадом и подаем! Приятного аппетита!
(Пока оценок нет)
Загрузка...
