Паштет из печени свиной рецепт в домашних условиях 🍎

Чаще всего хозяйки готовят блюда из телячьей, говяжьей или куриной печени, забывая, что есть ещё и свиная печёнка, которая не менее вкусна и полезна.
Свиная печёнка обладает специфическим привкусом и может горчить, если её неправильно приготовить.

Свиная печень: секреты приготовления

Для приготовления паштета нужно брать только свежую свиную печень. Она имеет красно-коричневый цвет, гладкую поверхность без пятен и сгустков крови. На ней не должно быть жёлчных протоков, а также замаранных жёлчью мест.

Сначала печёнку хорошо моют, снимают плёнку (оболочку) и удаляют жёлчные протоки.

Чтобы избавиться от горечи, печень хорошо вымачивают в холодной воде, меняя периодически жидкость.

Сырую свиную печень перед приготовлением рекомендуют бланшировать. Для этого её режут крупными кусками, опускают в солёную воду и варят 5 минут. Затем выкладывают в дуршлаг и ополаскивают холодной водой. Такая печень после приготовления становится мягкой, сочной и негорькой.

Есть ещё несколько способов, позволяющих обработать свиную печень так, чтобы она не горчила.

Свиную печёнку заливают подкислённой водой (на 1,5 л воды берут 2—3 ст. ложки уксуса) и вымачивают 3—4 часа.
Печёнку погружают в молоко и оставляют на некоторое время. Для большего эффекта молоко нужно менять. Если добавить в него немного сахара, то печёнка станет более мягкой и нежной.
Некоторые хозяйки свиную печень перед использованием маринуют, используя для этого соль, репчатый лук, чёрный и белый перец. Но в таком случае печёнку лучше не жарить, а тушить, потому что соль может сделать её более сухой.

После вымачивания свиную печень готовят по выбранному рецепту. Например, делают из неё паштет. Но нужно помнить, что излишняя термическая обработка, особенно жарка, делает печёнку жёсткой и невкусной.

В паштет кроме печени добавляют морковь, лук, чеснок, специи, сливочное масло.

Паштет из свиной печени: классический рецепт

свиная печень – 1 кг;
смалец – 100 г;
масло сливочное – 100 г;
лук – 3 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
перец чёрный молотый – 0,3 ч. л.;
укроп – небольшой пучок.

Лук порежьте тонкими полукольцами.
На сковороде растопите 50 г смальца и поджарьте в нём лук до золотистого цвета.
Возьмите другую сковороду. Печёнку порежьте средними кубиками и обжарьте на оставшемся смальце. Как только печёнка перестанет быть кровяной, добавьте специи, лавровый лист и готовьте ещё 5—10 минут.
Соедините её с луком и тушите до готовности.
Добавьте порезанный укроп и сливочное масло. Перемешайте и снимите с огня. Остудите.
Печёнку с луком дважды пропустите через мясорубку, используя самую мелкую решётку.
Тщательно перемешайте.

Паштет из свиной печени с грибами и вином

свиная печень – 1 кг;
смалец – 100 г;
лук – 3 шт.;
масло сливочное – 150—200 г;
шампиньоны – 200 г;
перец – по вкусу;
белое вино – 100 мл;
соль – по вкусу.

Лук порежьте тонкими полукольцами.
Растопите на сковороде половину смальца и обжарьте на нём лук до золотистого цвета.
Добавьте порезанную средними кусками свиную печёнку, перемешайте и готовьте 15 минут.
На другой сковороде растопите оставшийся смалец и обжарьте на нём до готовности (примерно 20 минут) порезанные маленькими кубиками грибы.
Переложите их в сковороду с печёнкой, добавьте вино и специи. Тушите ещё 10—15 минут.
Снимите с огня, положите масло и перемешайте.
Измельчите с помощью мясорубки или блендера до однородного состояния.
Паштет из свиной печени с грибами переложите в стеклянную ёмкость и уберите в холодильник.

Паштет из свиной печени с копчёным шпиком

свиная печень – 600 г;
копчёный шпик – 100 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
масло сливочное – 100 г;
сок одного лимона;
соль и перец – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.

Подготовленную свиную печень порежьте средними кусками.
Шпик порежьте маленькими кусочками, выложите на горячую сковороду, чтобы вытопился жир, и обжарьте на нём печёнку.
Мелко порежьте лук. Морковку измельчите соломкой. Положите их в сковороду с печёнкой. Добавьте специи, налейте чуть-чуть воды, перемешайте и тушите всё 20 минут на небольшом огне.
Снимите с плиты и немного остудите.
Печёнку с овощами перекрутите через мясорубку или измельчите в блендере до однородного состояния.
Мягкое сливочное масло разотрите с лимонным соком и соедините с паштетом. Тщательно перемешайте.
Храните в холодильнике в стеклянной таре.

Паштет из свиной печени с морковью

свиная печень – 500 г;
сало – 50 г;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
масло сливочное – 100 г;
соль – по вкусу.

Очищенную морковь отварите до готовности.
Сало порежьте кубиками и положите на горячую сковороду.
Когда вытопится жир, добавьте порезанный лук. Слегка обжарьте.
Положите порезанную средними кусочками печёнку. Перемешайте. Тушите 15 минут до готовности печёнки. Остудите.
По отдельности измельчите в блендере печень и морковь. Затем соедините их, добавьте мягкое масло и всё тщательно перемешайте.
Остудите в холодильнике.

Паштет из варёной свиной печени

свиная печень – 500 г;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
масло сливочное – 100 г;
соль и перец чёрный молотый – по вкусу.

Вымоченную свиную печень опустите в кипящую воду, вновь доведите до кипения, снимая пену. Затем воду слейте, печень промойте и снова залейте горячей водой. Посолите. Появляющуюся пену удаляйте шумовкой. Варите до готовности 15 минут. Остудите в бульоне. Если вы выложите горячую печень на тарелку, то она потемнеет, станет сухой и жёсткой.
Лук и морковку порежьте соломкой и спассеруйте, взяв небольшое количество масла.
Печёнку, лук и морковь дважды пропустите через мясорубку, смешайте с оставшимся мягким маслом и хорошо взбейте лопаткой или в блендере.
Положите в стеклянную баночку и уберите в холодильник.

Хозяйке на заметку

Чтобы верх паштета не покрылся тёмной корочкой, смажьте его сливочным или топлёным маслом.
Если вы не любите запах свиного сала, его всегда можно заменить топлёным маслом или смесью растительного и сливочного масел. Главное, чтобы растительное масло было без запаха.
Любой из этих паштетов можно подавать, выложив в салатник, намазав на хлеб, гренки, крекеры. Также можно выложить его на плоское блюдо, придав ему любую форму. Или завернуть в пищевую плёнку, охладить в холодильнике, а затем застывший «батон» нарезать широкими ломтиками.
Паштет можно подавать в корзиночках из слоёного теста и в тарталетках, украсив зеленью или сеточкой из майонеза, мясного желе.