Настоящий узбекский плов рецепт приготовления с фото 🍎

Разве можно найти лучшее применение бараньей ляжке, нежели чем отправить ее на приготовление узбекского плова. Конечно можно! Из мяса барашка можно приготовить превеликое множество вкусных и красивых блюд. Среди которых люля-кебаб и шашлык, пожалуй, самые распространенные. Перечислять весь список нет возможности и желания, потому, что готовить сегодня мы будем настоящий узбекский плов в казане.

Надо сказать, что рецепты узбекского плова порождают немало споров и дискуссий. А все потому, что существует множество оттенков приготовления плова. Эти рецепты, в зависимости от личных предпочтений того, кто готовит, со временем видоизменяются. Затем кулинары делятся любимым рецептом со своими друзьями и знакомыми, которые в свою очередь, дальше настраивают струнки рецептов узбекского плова на свой вкус. Вот так и передвигаются рецепты по планете… мутируя и порождая локальные споры ярых сторонников того или иного рецепта! Наверное, пора вводить такое понятие, как генно-модифицированный рецепт приготовления узбекского плова! ))

На самом деле, спорить тут не о чем, и каждый выбирает себе тот вариант, который больше нравится. И сегодня я поделюсь с читателем своим вариантом приготовления плова. Вдруг кто-то не знает как приготовить плов в казане, но все ему не так и другое не эдак. Почитайте мою версию, и если понравится, а иначе и быть не может — берите рецепт и пользуйтесь! Мне не жалко!))

Помимо основных ингредиентов узбекского плова, среди которых, конечно же баранина, рис. овощи и специи, нам потребуется обожженный чугунный казан и очаг для него. Ну и, пожалуй, важнейший элемент рецепта — желание приготовить плов. Я не профессиональный кулинар, чтобы говорить высокими словами… но плов… его надо захотеть приготовить. Плов, еще в виде набора ингредиентов, надо полюбить и захотеть! Бездушная и рутинная кулинария ничего хорошего не сулит, и вряд ли приготовишь что-то красивое и вкусное. Особенно если злой! )) Плов чувствительная к вашему настроению субстанция и готовить его предлагаю исключительно на волне позитива и оптимизма! ))

Ингредиенты

1 килограмм риса, например, дев-зира
1,2-1,5 кг баранины на кости, мякоть отделить и порезать. Косточку разрубить
Масло растительное
2-3 средние луковицы
3-4 моркови
2 жгучих перчика чили
2-3 головки чеснока
Щепотка зиры
Столовая ложка ягод барбариса
Соль по вкусу
Вода

Пошаговая инструкция

1. Некоторые этапы приготовления узбекского плова проходят очень быстро, поэтому советую сразу заготовить необходимые ингредиенты. Морковь нарежьте соломкой: Лук мелко порезать Раз-два-три, луковицы чеснока готовы. Подсохшему чесноку немного обнажите зубцы, не снимая их с головки Приправы и специи держите на расстоянии вытянутой руки. Перчики чили проверьте на целостность. Не забудьте, если перчик будет иметь повреждения, типа изломы или надрезы, плов вам придется есть в присутствии пожарной команды!
2. Красный рис хорошенько промойте так, чтобы вода с него сливалась абсолютно прозрачная. Традиционный дев-зира долго отдает в воду свой глинисто-кирпичный цвет. Как только вы поймете, что рис промыт, залейте его холодной водой и отложите в сторону
3. У меня сегодня шикарная баранья ляжка, у вас же может быть другая часть баранины или говядины. Но не суть. Разделите свой оковалок на мякоть, косточки и жир. Разумеется, не снимайте с косточек все мясо. Баранью мякоть порежьте на небольшие кусочки, мясные косточки порубите, бараний жир порежьте:
4. Оригинальный узбекский плов готовят с использованием курдючного жира. В чистом виде или смешивая его с хлопковым маслом. Начнем с масла и почему хлопковое. А потому, что кочевые узбеки богатыми никогда не были, вот и приходилось довольствоваться тем, что есть. Плюс местный менталитет. Вы только представьте, какое масло использовалось в оригинальном рецепте, если плов изобрели бы. Ну, например, в Италии! Конечно же, оливковое! И использовать любое другое, разумеется, считалось бы моветоном. Понимаете о чем я? Решите для себя, что нужно вам. Кстати, учитывая возродившуюся и всенародную любовь к рецепту плова, торговцы на рынках «впаривают» нам "оригинальное" хлопковое масло вовсе не по узбекским ценам. Качество такого масла изначально вызывает у меня сомнения. Поэтому хотите аутентичности — берите хлопковое масло. Попробуйте и решите для себя сами. ) Лично я на хлопковом масле не готовлю.
5. Теперь курдючный жир. Все тоже самое. Добавляйте курдюк, если только хотите оригинальный узбекский плов! Не нравится его привкус – никто вас не заставляет его есть. Я лично, кладу самую малость. И то, не всегда! Для привкуса даже, а не вкуса.
6. Перед тем, как разогревать казан, приготовьте различные по размерам, дрова. Более крупные пойдут для первоначального «раскочегаривания» печи, а мелкими удобно "регулировать" температуру под казаном
7. Разогрейте казан и влейте растительное масло. Через пару минут опустите в масло, если используете, бараний жир: Далеко не уходите, потому, как жир быстро превратится в шкварки, которые мы шумовкой из казана удалим. Отличная, кстати, закуска! 😉
8. Извлекли шкварки — закладывайте косточки Если масло хорошо разогрето, через 1-2 минуты косточки обжарятся до золотисто-коричневого цвета. Вот так: Как пришкварятся, извлечем их и на время оставим на тарелке:
9. Закладываем лук и любуемся его мощным шипением. Чтобы лук быстрее подрумянился, помешивайте его, размазывая по раскаленным стенкам казана. Так из него быстрее выйдет влага и лук станет золотым! ))
10. Когда лук станет вот таким:
11. Опустите к нему мясную мякоть, перемешайте и обжаривайте 5-7 минут:
12. Как подрумянится мясо всыпайте морковь Заливайте горячей водой. Выкладывайте обжаренные косточки из той тарелки, что неподалеку, горсть сушеного барбариса. Пару щепоток зиры разотрите в ладонях и посолите. Соли должно быть столько, чтоб на вкус казалось пересоленным. Забегая вперед, скажу, ситуация выправится, когда мы заложим рис
13. Опустите луковицы чеснока и перчики чили
14. Таким образом, мы получили своеобразный пересоленный супчик, который правильно называть зирвак. Огонь под казаном на минимум, пусть себе побулькивает минут 35-40
15. Пока варится зирвак, у нас есть немного свободного времени. Поболтать. ) И все мы знаем, что плов и алкоголь совмещаются, мягко говоря, не очень. Плов достаточно жирное блюдо и вот ну как-то не идет алкоголь с ним. Но если уж очень хочется, а мы все люди и ничто человеческое нам не чуждо, то сейчас самое время пропустить пару рюмочек беленькой… Ух! Да под зеленый лучок с грядки, да с редисочкой! ))) Еще одну. Ахх…. Хорошо как! Да и по третьей тоже можно! Чо уж там! )) Лепота!
16. Хорошо. и полчаса пролетели незаметно! Ведь мы не забывали про зирвак, время от времени помешивали его и пробовали на вкус. Так, где наш рис. Осторожно, по всей поверхности, ровным слоем выкладывайте рис в зирвак. И делать это удобно шумовкой
17. Пришло время подложить в очаг под казаном несколько небольших щеп, потому как наша задача быстро довести содержимое казана не то, чтобы до кипения, а до легкого нечастого взбулькивания. Подбросили? Заливайте подготовленный заранее кипяток. И не перелейте! Это очень важно. Лучше чуть недолить, чем столько же перелить. Воды должно быть не больше, чем на толщину одного пальца. Это сантиметра 1,5 -2. Перельете воды – получите не плов, а кашу. Или придется отчерпывать воду, как из ложки! )) А это занятие такое. ну его нафик!))
18. Как забулькает, убавляйте огонь на самый минимум. Торкаем кочергой в очаг, разгребая разгоревшиеся щепы в стороны. Или если огонь сильный – уберите их из очага вообще
19. Осталось самое легкое, и в то же время, самое важное. Приласкать и пригладить будущий плов. Для этого шумовкой приподнимайте и отодвигайте рис с краев, давая воде опускаться ниже. И снова закрывайте пустоты рисом. Осторожно смещайте рис к центру холмиком, а затем разглаживайте шумовкой в плоскую равнину. Креативненькое и философское занятие. )
20. Минут через 10-15 вода с поверхности риса уйдет. Значит пора закрывать казан крышкой, огонь в очаге полностью погасить и оставить в таком виде на 1 час. Пусть под казаном дотлевают остатки углей, а еще лучше оставить плов упариваться на тепле, которое накопили в себе печь и казан. Плов в таком случае получится наиболее рассыпчатым и красивым. Кстати, чтобы сберечь тепло и влажность плова, казан можно прикрыть сверху плотным полотенцем или другой подходящей тканью. Которую не жалко испачкать об сажу! ))
21. Тот час, который будет окончательно дозревать плов в казане, можно потратить на приятные разговоры, еще одну (?) рюмочку. Самое время насладиться свежим воздухом и приятным общением с близкими людьми
22. Как пройдет час, или даже чуть больше — это пойдет плову только на пользу, осторожно извлеките из казана на отдельную тарелку чеснок, перец и мясные косточки. Готовый плов хорошенько перемешайте и выложите на широкую тарелку, а сверху украсьте косточками, жгучими перцами и чесноком:
23. Всего вам наилучшего!

Порции: 6
Общее время приготовления: 120 мин
Меню: Основные блюда
Тип рецепта: Плов
Ингредиенты: Баранина. Овощи. Рис

Пошаговая инструкция

1. Некоторые этапы приготовления узбекского плова проходят очень быстро, поэтому советую сразу заготовить необходимые ингредиенты. Морковь нарежьте соломкой: Лук мелко порезать Раз-два-три, луковицы чеснока готовы. Подсохшему чесноку немного обнажите зубцы, не снимая их с головки Приправы и специи держите на расстоянии вытянутой руки. Перчики чили проверьте на целостность. Не забудьте, если перчик будет иметь повреждения, типа изломы или надрезы, плов вам придется есть в присутствии пожарной команды!
2. Красный рис хорошенько промойте так, чтобы вода с него сливалась абсолютно прозрачная. Традиционный дев-зира долго отдает в воду свой глинисто-кирпичный цвет. Как только вы поймете, что рис промыт, залейте его холодной водой и отложите в сторону
3. У меня сегодня шикарная баранья ляжка, у вас же может быть другая часть баранины или говядины. Но не суть. Разделите свой оковалок на мякоть, косточки и жир. Разумеется, не снимайте с косточек все мясо. Баранью мякоть порежьте на небольшие кусочки, мясные косточки порубите, бараний жир порежьте:
4. Оригинальный узбекский плов готовят с использованием курдючного жира. В чистом виде или смешивая его с хлопковым маслом. Начнем с масла и почему хлопковое. А потому, что кочевые узбеки богатыми никогда не были, вот и приходилось довольствоваться тем, что есть. Плюс местный менталитет. Вы только представьте, какое масло использовалось в оригинальном рецепте, если плов изобрели бы. Ну, например, в Италии! Конечно же, оливковое! И использовать любое другое, разумеется, считалось бы моветоном. Понимаете о чем я? Решите для себя, что нужно вам. Кстати, учитывая возродившуюся и всенародную любовь к рецепту плова, торговцы на рынках «впаривают» нам "оригинальное" хлопковое масло вовсе не по узбекским ценам. Качество такого масла изначально вызывает у меня сомнения. Поэтому хотите аутентичности — берите хлопковое масло. Попробуйте и решите для себя сами. ) Лично я на хлопковом масле не готовлю.
5. Теперь курдючный жир. Все тоже самое. Добавляйте курдюк, если только хотите оригинальный узбекский плов! Не нравится его привкус – никто вас не заставляет его есть. Я лично, кладу самую малость. И то, не всегда! Для привкуса даже, а не вкуса.
6. Перед тем, как разогревать казан, приготовьте различные по размерам, дрова. Более крупные пойдут для первоначального «раскочегаривания» печи, а мелкими удобно "регулировать" температуру под казаном
7. Разогрейте казан и влейте растительное масло. Через пару минут опустите в масло, если используете, бараний жир: Далеко не уходите, потому, как жир быстро превратится в шкварки, которые мы шумовкой из казана удалим. Отличная, кстати, закуска! 😉
8. Извлекли шкварки — закладывайте косточки Если масло хорошо разогрето, через 1-2 минуты косточки обжарятся до золотисто-коричневого цвета. Вот так: Как пришкварятся, извлечем их и на время оставим на тарелке:
9. Закладываем лук и любуемся его мощным шипением. Чтобы лук быстрее подрумянился, помешивайте его, размазывая по раскаленным стенкам казана. Так из него быстрее выйдет влага и лук станет золотым! ))
10. Когда лук станет вот таким:
11. Опустите к нему мясную мякоть, перемешайте и обжаривайте 5-7 минут:
12. Как подрумянится мясо всыпайте морковь Заливайте горячей водой. Выкладывайте обжаренные косточки из той тарелки, что неподалеку, горсть сушеного барбариса. Пару щепоток зиры разотрите в ладонях и посолите. Соли должно быть столько, чтоб на вкус казалось пересоленным. Забегая вперед, скажу, ситуация выправится, когда мы заложим рис
13. Опустите луковицы чеснока и перчики чили
14. Таким образом, мы получили своеобразный пересоленный супчик, который правильно называть зирвак. Огонь под казаном на минимум, пусть себе побулькивает минут 35-40
15. Пока варится зирвак, у нас есть немного свободного времени. Поболтать. ) И все мы знаем, что плов и алкоголь совмещаются, мягко говоря, не очень. Плов достаточно жирное блюдо и вот ну как-то не идет алкоголь с ним. Но если уж очень хочется, а мы все люди и ничто человеческое нам не чуждо, то сейчас самое время пропустить пару рюмочек беленькой… Ух! Да под зеленый лучок с грядки, да с редисочкой! ))) Еще одну. Ахх…. Хорошо как! Да и по третьей тоже можно! Чо уж там! )) Лепота!
16. Хорошо. и полчаса пролетели незаметно! Ведь мы не забывали про зирвак, время от времени помешивали его и пробовали на вкус. Так, где наш рис. Осторожно, по всей поверхности, ровным слоем выкладывайте рис в зирвак. И делать это удобно шумовкой
17. Пришло время подложить в очаг под казаном несколько небольших щеп, потому как наша задача быстро довести содержимое казана не то, чтобы до кипения, а до легкого нечастого взбулькивания. Подбросили? Заливайте подготовленный заранее кипяток. И не перелейте! Это очень важно. Лучше чуть недолить, чем столько же перелить. Воды должно быть не больше, чем на толщину одного пальца. Это сантиметра 1,5 -2. Перельете воды – получите не плов, а кашу. Или придется отчерпывать воду, как из ложки! )) А это занятие такое. ну его нафик!))
18. Как забулькает, убавляйте огонь на самый минимум. Торкаем кочергой в очаг, разгребая разгоревшиеся щепы в стороны. Или если огонь сильный – уберите их из очага вообще
19. Осталось самое легкое, и в то же время, самое важное. Приласкать и пригладить будущий плов. Для этого шумовкой приподнимайте и отодвигайте рис с краев, давая воде опускаться ниже. И снова закрывайте пустоты рисом. Осторожно смещайте рис к центру холмиком, а затем разглаживайте шумовкой в плоскую равнину. Креативненькое и философское занятие. )
20. Минут через 10-15 вода с поверхности риса уйдет. Значит пора закрывать казан крышкой, огонь в очаге полностью погасить и оставить в таком виде на 1 час. Пусть под казаном дотлевают остатки углей, а еще лучше оставить плов упариваться на тепле, которое накопили в себе печь и казан. Плов в таком случае получится наиболее рассыпчатым и красивым. Кстати, чтобы сберечь тепло и влажность плова, казан можно прикрыть сверху плотным полотенцем или другой подходящей тканью. Которую не жалко испачкать об сажу! ))
21. Тот час, который будет окончательно дозревать плов в казане, можно потратить на приятные разговоры, еще одну (?) рюмочку. Самое время насладиться свежим воздухом и приятным общением с близкими людьми
22. Как пройдет час, или даже чуть больше — это пойдет плову только на пользу, осторожно извлеките из казана на отдельную тарелку чеснок, перец и мясные косточки. Готовый плов хорошенько перемешайте и выложите на широкую тарелку, а сверху украсьте косточками, жгучими перцами и чесноком: