Карпаччо из курицы в домашних условиях рецепт с фото

Карпаччо из куриной грудки – деликатес с итальянскими корнями, рецепт которого со временем претерпел много изменений. Сегодня готовят это блюдо не только из сырого мяса, но и из рыбы и даже овощей. Мы же остановимся на карпаччо из курицы.

3 главных секрета карпаччо:

• Для приготовления карпаччо подходит только свежая либо охлажденная грудка курицы.
• Чтобы карпаччо получилось ароматным и пикантным, куриную грудку нужно насытить специями – перчиком черным и красным, смесью сушеных трав, имбирем, гвоздикой и кориандром.
• Для придания куриной грудке насыщенного красного оттенка в маринадную смесь добавляют паприку.

Худеющим на заметку: калорийность карпаччо из куриной грудки колеблется от 140 до 160 Ккал на 100 г готового продукта. Точные цифры зависят от добавляемых ингредиентов.

Легкая и ароматная закуска из мяса курицы

На приготовление карпаччо уйдет несколько дней, ведь нужно, чтобы мясо хорошо просушилось и завялилось. Выбираем свежую и качественную куриную грудку и изучаем рецепт.

• 3 шт. грудок курицы;
• 4-5 чесночных зубчиков;
• 5 ст. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. смеси сушеных трав;
• 1,5 ст. л. кориандра;
• 2 ст. л. свежемолотых перцев – красного и черного;
• 2 ст. л. паприки.

Приготовление:

1. Начнем с приготовления маринадной смеси. В глубокую тарелку насыпаем соль. Это основа нашего карпаччо.
2. Смешаем соль с перцами (красным и черным), кориандром и сушеными травами. Можете смело добавить и свои любимые приправы.
3. Чесночные зубчики измельчаем и добавляем к остальным ингредиентам. Туда же отправляем паприку.

Перемешиваем полученную массу до однородности. Главное, чтобы ее хватило, поэтому смело можете приготовить больше специй, увеличив их количество в соответствующих пропорциях.

Куриные грудки промываем и высушиваем, лучше кухонными бумажными полотенцами. Карпаччо можно приготовить и из целых грудок, однако этот процесс займет гораздо больше времени, поэтому мы нарежем мясо.

Итак, нарезаем куриные грудки вдоль толстыми кусками.

Каждый мясной кусочек щедро обваливаем в смеси приправ так, чтобы не было просветов.

Выкладываем куриные грудки в кастрюлю.

Устанавливаем гнет и оставляем мясо на четыре часа. Этого времени достаточно, чтобы оно пустило сок и хорошо промариновалось.

Теперь вынимаем поочередно кусочки курицы и выкладываем на кухонное бумажное полотенце. Наша цель – дождаться, пока мясо обсохнет.

Берем шампур либо прочную нить и аккуратно нанизываем куриное мясо. Подвесим будущее карпаччо в удобном прохладном месте, чтобы мясо не мешало. Можно накрыть грудки марлей, чтобы на них не садились мухи, если таковые имеются.

Для того чтобы мясо хорошо подсохло, понадобится приблизительно трое суток. Затем проверим его: филе должно быть суховатым, но не чрезмерно жестким.

Нарезаем карпаччо и подаем к столу.

Готовим карпаччо из куриной грудки в домашних условиях

Рассмотрим еще один способ приготовления карпаччо из курицы. Если вы до сих пор с опаской относились к сырому мясу, это блюдо перевернет ваше кулинарное сознание. Готовы?

• 2 шт. куриных грудок;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 3-4 чесночных зубчика;
• 1 ч. л. паприки;
• по вкусу смесь перцев – черного и красного.

Приготовление:

1. Куриные грудки промоем и обсушим.
2. Соль смешиваем с перцами и паприкой, добавляем измельченные чесночные зубчики. Перемешиваем и выкладываем к специям мясо, равномерно распределяя их по нему.

Укладываем куриное мясо плотно в емкость и накрываем. Помещаем в холодильник и ждем двое суток. Поскольку мясо будет давать сок, его периодически нужно переворачивать за это время.

По истечении двух суток вынимаем куриное мясо и тщательно промываем его проточной водой. Выкладываем грудки на кухонное бумажное полотенце, чтобы они обсохли.

Заворачиваем сухое мясо в марлю и помещаем опять в холодильник. Через сутки карпаччо будет готово. Чтобы мясо получилось более острым, можно натереть его чесночком.

Нарезаем карпаччо тонкими слайсами и подаем к столу.

Рецепт для коптильни

Карпаччо из куриного мяса можно приготовить и в коптильне. Если у вас есть такая установка, тогда скорее изучайте рецепт. Мясо будет ароматным и просто невероятным на вкус!

• 1 куриная грудка;
• 3 ст. л. поваренной соли крупного помола;
• 30 мл коньяка.

Приготовление:

1. Грудку курицы промоем и обсушим. Взбрызнем мясо коньяком (можно и водкой) и натрем со всех сторон солью. Накрываем емкость с грудкой и оставляем на два дня при комнатном температурном пороге.
2. Затем мясо нужно обязательно промыть от соли проточной водой и обсушить. Подвешиваем грудку в хорошо проветриваемом помещении на 24 часа. Внимание: в холодное время года не накрываем грудку, нам нужно, чтобы она со всех сторон обветрилась и покрылась маленькой корочкой. Летом можно накрыть мясо марлей, чтобы защитить его от насекомых.
3. Заворачиваем грудку в ткань изо льна либо марлю и помещаем в холодильник. Ждем еще сутки.
4. Теперь пришло время подготовить коптильню. В емкость для обугливания добавим щепу и установим ее в чашу коптильни. Выложим мясо и закроем крышку.

Выставляем режим «Холодное копчение» на двадцать минут.

Можно нарезать карпаччо и подавать к столу.

Карпаччо с цитрусовыми нотками

Предлагаем еще один вариант приготовления вкуснейшего карпаччо. Для придания блюду аромата добавим цитрусовые – лайм и лимон.

• грудка куриная;
• ½ части лимона;
• половина лайма;
• 5 ст. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. паприки;
• 2 ч. л. перца молотого черного;
• 2 ст. л. масла оливы.

Приготовление:

1. Подготовим грудку, как обычно. Обернем ее пленкой для пищевых продуктов и поместим в морозильную камеру на полчасика. Благодаря этому нехитрому действию нам будет легче резать грудку.
2. Затем нарезаем мясо пластинками.
3. Соль соединяем со свежеотжатым соком лимона и лайма. Добавим перчик и паприку. Перемешаем.
4. Теперь введем в специи масло оливы и снова перемешаем.
5. Куриное мясо выложим в глубокую емкость и зальем приготовленной маринадной смесью. Она должна полностью покрыть куриную грудку.
6. Накроем емкость пленкой для пищевых продуктов и поместим курицу на пару-тройку часов в холодильник.
7. Затем подвешиваем куриное мясо на прочную нить и оставляем на сутки, чтобы оно просушилось. Карпаччо готово!

Салатик с карпаччо на скорую руку

И напоследок хотелось бы поделиться интересным рецептом салата с карпаччо из куриной грудки. Готовится он быстро и получается довольно легким.

• 200 г куриного карпаччо;
• 2-3 салатных листочка;
• 6-7 перепелиных яиц;
• 6-7 помидорчиков черри;
• 3 ст. л. масла оливы;
• 2 ст. л. лимонного свежеотжатого сока;
• соль;
• перчик молотый черный.

Приготовление:

1. Яйца отвариваем и чистим.

Карпаччо нарезаем тоненькими слайсами.

Яйца и помидоры разрежем на две части.

Салатные листья рвем руками и выкладываем на блюдо.

Сверху распределяем остальные продукты.

Масло оливы соединим с лимонным соком и приправим перчиком и солью, перемешаем.

Полученной смесью заправляем салатик.

Волков бояться – в лес не ходить. Так гласит мудрость народная. Действительно, такое сложное на первый взгляд блюдо, как карпаччо, на самом деле довольно легко сделать в домашних условиях. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!