Хачапури по мегрельски пошаговый рецепт с фото

На улицах города расположены лавки со странным названием «хачапури». Неудивительно, что они так быстро расхватываются, ведь хачапури очень быстро готовятся, при этом надолго оставаясь свежими и сочными. Немногие знают, что существует несколько видов их приготовления.

Хачапури по-мегрельски и по-имеретински: в чем разница? Например, хачапури по-мегрельски – это плоские лепешки с сулугуни, который замешивается прямо в тесто, а также поверх него в самом конце приготовления.

А хачапури по-имеретински представляет собой те же самые лепешки, но с имеретинским сортом сыра. Кроме того, в состав начинки можно включить зелень и брынзу.

Рецепт хачапури по-мегрельски

Этот рецепт можно запросто повторить на своей кухне. Он отлично подходит в качестве хлеба к борщу и супам, а также его можно использовать как перекус в дороге или на работе вместе с чаем.

Из-за большого содержания в тесте вкусного сыра сулугуни, одним таким хачапури (диаметром приблизительно восемнадцать сантиметров) можно досыта наесться.

Для того, чтобы приготовить хачапури по-мегрельски, необходимы следующие ингредиенты:

• Пшеничная мука высшего сорта – 0.5 кг;
• Молоко (желательно жирное) – 450 мл;
• Маргарин – 120 грамм;
• Дрожжи – 6-7 грамм;
• Яйцо – 2 штуки;
• Сахар – 2 щепотки;
• Оливковое или любое другое растительное масло – 20 мг;
• Соль – 2 щепотки;
• Сулугуни – от 450 до 550 грамм;
• Вода – до 35 мл;
• Сметана 15% — 15 грамм.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность из-за повышенного содержания в рецепте сыра, масла и яиц может достигать 400 ккал. Хачапури готовится до полутора часов (вместе с замешиванием специального для него теста).

В начале, все сыпучие ингредиенты смешать вместе. Это будут мука, дрожжи, соль, а также сахар. Важно, чтобы мука была заранее просеяна, иначе в тесте будут попадаться не только неприятные комочки, но и оно не будет таким пышным и густым. Молоко нагреть, добавить вместе с растительным маслом.

Тесто может оказаться неэластичным и грубым. В таком случае разрешается добавить немного холодной воды. Вымесить сдобу, разделить условно на пять частей, каждую из которых завернуть в пищевой пергамент либо пленку, после чего оставить «отдохнуть» до часа.

Для приготовления начинки используется натертый на крупную терку сыр сулугуни (отличающийся приятными вкусовыми качествами), смешанный с двумя яйцами и сливочным маслом.

Достать тесто, части хачапури присыпать мукой для удобства, раскатать пласты. Они должны быть более-менее круглыми, толщиной приблизительно полсантиметра. Не забыть проткнуть зубочисткой или острием тонкого ножа дырочки по всему радиусу. Это делает для того, чтобы воздух смог выйти наружу.

В середину каждого раскатанного хачапури кладется сыр (тоже делится на пять ровных частей), собирается «гармошкой» по краям. Получается мешочек с сыром внутри. Для его равномерного распределения снова раскатать пласт такой же толщины. Смазать пласт маслом и сметаной для получения янтарной корочки.

Существуют специальные печи, в которые кладут тесто для пиццы или хачапури. Если их нет в наличии, на противень с пергаментом кладется хачапури и выпекается до образования корочки. Обычно это занимает семь-десять минут в зависимости от духовой печи.

Подается с небольшим добавлением сливочного масла.

Простое тертый пирог с вареньем фото и пошаговые рекомендации настолько простые, что приготовить его сможет даже начинающая хозяйка.

Читайте как приготовить классический рецепт салата с крабового мяса с огурцом. Рецепт здесь .

Возьмите на заметку рецепт трески запеченной в сметане в духовке со специями. Самые лучшие рецепты в нашей статье.

Мегрельские хачапури из теста на кефире

Хачапури получится особенно вкусным, если сделать из него тесто на основе кефира. Он будет менее калорийным (не используются дрожжи и маргарин), но таким же вкусным и хрустящим, буквально тающим во рту.

Что нужно для приготовления рецепта:

• Кефир – 300 мл;
• Сметана 15% — 1 упаковка;
• Сливочное масло – 65 грамм;
• Мука высшего сорта – 400 грамм;
• Соль, сахар – две щепотки;
• Сулугуни – 500 грамм;
• Яйцо – 2 штуки.

Время приготовления занимает не более часа, при этом калорийность продукта составляет примерно 350 ккал на порцию.

В кефире разводится сметана, соль и сахар до полного растворения.

Добавить сливочное масло. Рекомендуется топить его в небольших количествах для удобного пользования. Порционно добавить муку, чтобы тесто получилось без комков и стало эластичнее.

Вымешивать тесто до образования пухленького «колобка», которого нужно оставить под полотенцем на десять минут.

Очень удобно в таком случае включать духовку и ставить тесто сверху в миске на печь. Раскатать тесто.

Сулугуни трется на крупной терке, после чего растирается с двумя яйцами.

Выложить начинку на тесто.

Снова делается мешочек теста с сулугуни внутри.

Обильно смазать сливочным маслом, выставить на противень с пергаментом и поставить в печь на 15 минут с температурой 190 градусов.

Советы кулинаров

Для придания хачапури сочности желательно пропитывать тесто сливочным маслом не только до духовки, но и после нее.

Начинку можно разнообразить несколькими сортами сыра с добавлением кинзы, укропа или петрушки.

Ключевой момент – не переборщить с количеством муки. Ее не должно быть слишком много, иначе хачапури окажется твердым и не тянущимся.

Чесночная замазка, которая делается из мелко порезанного чеснока, воды и оливкового масла, отлично подойдет к хачапури.