Рецепт солянки мясной сборной классический 🍎

Рыбная солянка, так же как грибная и мясная, требует разнообразия. В блюде должно присутствовать минимум три вида рыбы, хотя в классических рецептурах используют до 8 сортов. Так рыбный бульон будет гораздо лучше и насыщеннее. Варится он для сытости на простой рыбе, вроде ершей, а после добавляется более дорогие и качественные сорта.

Классическая сборная рыбная солянка — тонкости и секреты

Для солянки подходит любая рыба: судак, семга, форель, налим, лосось, осетр. Чем больше разнообразия, тем вкуснее. Желательно в суп добавлять 1/3 часть соленой или копченой рыбки. Сюда подойдет малосоленая семга, копченая горбуша, скумбрия, палтус или угорь. Не используют для рецепта солянки сельдь, т.к. у нее специфический запах, который во вкусовой букет блюда не вписывается.
Чтобы бульон был вкусный, сначала сложите в холодную воду рыбные отходы после разделки тушки: головы, хребты, хвост. Воду закипятите, снимите выделившуюся пену, добавьте коренья, огонь убавьте и оставьте бульон томиться. После этого его процедите через марлю и продолжайте готовить солянку.
Варится рыбная солянка примерно так же, как и мясная. В похлебку добавляется пассированный лук, соленые огурцы, томат или помидоры. В конце готовки для создания вкусовой гаммы кладут каперсы, маслины, лимон. А вот сметану в рыбную солянку не добавляют. Блюдо должно быть прозрачным.

Пошаговый рецепт классической рыбной солянки

Домашняя солянка — это большой простор для импровизации. Суп вкусный и сытный, а готовится довольно просто.

Калорийность на 100 г — 58 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 1 час 30 минут

Ингредиенты:

Семга — 200 г
Судак — 200 г
Стерлядь — 200 г
Налим — 200 г
Помидоры — 1 шт.
Томатная паста — 1 ст.л.
Репчатый лук — 1 шт.
Сладкий болгарский перец — 1 шт.
Маринованные огурцы — 2 шт.
Маслины — 10 шт.
Растительное масло — для жарки
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Черный перец горошком — 3 шт.
Жгучий красный перец — щепотка
Зелень петрушки — несколько веточек для украшения

Пошаговое приготовление:

Рыбу выпотрошите, вырезав косточки, хребет, плавники и голову.
Потроха сложите в кастрюлю, добавьте луковицу, душистый перец горошком и варите бульон в течении получаса. При этом всегда снимайте пенку, чтобы бульон не потерял прозрачность.
Сваренный бульон процедите через мелкое сито. Потроха выкиньте, а бульон перелейте в чистую кастрюлю.
В этот бульон добавьте нарезанное кусочками рыбное филе, помидоры, соленые огурцы и сладкий перец.
Выдавите сок лимона, положите томатную пасту и закипятите.
В конце готовки приправьте блюдо перцем и солью, а при подаче украсьте кушанье зеленью и маслинами.

Классическая рыбная солянка из осетрины

Солянка из осетра готовится почти так же, как и другие ее виды. Это роскошное и щедрое блюдо будет достойно занять центральное место на праздничном столе. А гурманы от него будут просто в восторге.

Ингредиенты:

Осетр свежий — 700 г
Лосось слабосоленый — 200 г
Копченая горбуша — 200 г
Каперсы — 50 г
Соленые огурцы — 2 шт.
Помидоры черри — 10 шт.
Гвоздика — 2 бутона
Перец горошком — 3 шт.
Сок половинки лимона
Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

Свежий осетр очистите от шелухи. Отрежьте голову, плавники и хвост. Выпотрошите внутренности, разделите на филе и уберите хребет.
Потроха помойте и сложите в варочную кастрюлю. Добавьте гвоздику и перец горошком. Залейте водой и варите после закипания один час. Затем процедите через мелкое железное сито и верните в кастрюлю.
Из рыбного филе достаньте все косточки и нарежьте его кусочками.
С копченой горбуши уберите косточки, хребет и снимите шкуру. Мясо нарежьте кусочками.
Слабосоленый лосось нарежьте ломтиками.
В бульон положите все виды рыбы, соленые огурцы и помидоры черри разрезанные пополам. Влейте сок лимона, приправьте солью и перцем. Также добавьте каперсы. Прокипятите продукты около 15 минут и убирайте кастрюлю с плиты.
Подавайте рыбную солянку из осетрины, украсив маслинами или оливками.