Голубцы – блюдо из капустного конвертика с мясной начинкой внутри. Вкус напрямую зависит от используемого наполнения, оболочки и соуса.
Вариантов огромное количество, но особенно удачными получаются голубцы с молодой и нежной капустой.
Голубцы из молодой капусты – общие принципы приготовления
Листочки молодой капусты не требуют длительного пропаривания, они остаются нежными, сочными, прекрасно сочетаются с мясом и буквально тают во рту. Но, чтобы блюдо получилось, начинка не вываливалась, кочан нужно использовать большой либо брать два маленьких овоща. Сердцевину с мелкими листами в этом случае придется убрать. У листьев убирают крупную жилу, которая будет мешать скручиванию конвертиков.
Что идет в начинку:
• мясной фарш;
• рис;
• овощи (лук, морковь, чеснок)
Готовые голубцы нужно злить соусом. Обычно заправку готовят из пассерованных овощей с томатом, сметаной. Можно взять что-то одно или объединить. Дополнительно вводятся специи, зелень. Голубцы можно тушить в соусе на плите либо в духовке. Есть варианты с предварительной обжаркой, такой рецепт чуть ниже.
Вкусные голубцы из молодой капусты в томатно-сметанной заливке
Для приготовления сочных голубцов из молодой капусты понадобится свинина и говядина. Но если нет разного мяса, то можно взять один вид. В говядину желательно добавить немного сала.
• 400 г свинины;
• 400 г говядины;
• 1 кочан капусты;
• 3 луковицы;
• 150 г томатного соуса;
• 300 г сметаны;
• 140 г риса;
• 40 г масла;
1. Промыть сухой рис, высыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить в течение 6-7 минут. Слить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
2. У капусты вырезать кочерыжку, опустить кочан в кастрюлю с кипящей водой, проварить минуту, вынуть. Дольше держать не стоит, чтобы молодые листочки не раскисли. Вынимаем, снимаем верхние листы. Снова погружаем кочан, повторяем. Утолщение на листах нужно удалить острым ножом.
3. Перекрутить говядину и свинину через мясорубку. Либо берем для голубцов готовый фарш. Добавляем в него рис.
4. Лук режем, сразу все головки. Натираем всю морковь. Жарим на сковородке овощи. Разделаем пополам. Одну часть перекладываем в фарш, остальную пассеровку оставляем для соуса.
5. Начинку заправить специями, размешать.
6. Завернуть в листья капусты весь фарш, формируя обычные конвертики.
7. В обжаренные овощи, которые остались, добавляем томатный соус, обжариваем. Затем вливаем 700 мл воды, провариваем пару минут и выкладываем сметану. Прогреваем соус, солим.
8. Наливаем немного овощного соуса на дно кастрюли, выкладываем слоями сформированные голубцы, не забываем поливать. Остатки просто выливаем сверху.
9. Ставим блюдо на плиту, готовим под крышкой. После закипания огонь ставим минимальный, время томления 50 минут.
Голубцы из молодой капусты в томате
Этот рецепт отличается не только заливкой, но и упрощенным способом подготовки капустных листьев в микроволновой печи.
• 1 кочан капусты;
• 150 г риса (сухой злак);
• 0,7 кг любого фарша на свое усмотрение;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 400 г помидоров.
1. Убираем острым и длинным ножом кочерыжку. Кладем кочан капусты в пакет или в форму для микроволновки, убираем в печь. Включаем на 7-10 минут, в зависимости от величины кочана. Вынимаем, немного остужаем, снимаем мягкие, пропаренные листочки.
2. Рис варим до полуготовности.
3. Нарезаем лук, на крупной терке трем морковку, жарим вместе до легкого румянца. Пару ложек перекладываем в фарш.
4. Добавляем в пассеровку натертые помидоры, тушим пару минут, кладем болгарский перчик, порезанный соломкой, вливаем 0,5 литра кипятка. Варим соус пару минут, заправляем специями.
5. Размешиваем рис с мясом и обжаренными овощами, перчим, приправляем солью.
6. Формируем голубцы из ранее приготовленных листьев, укладываем в кастрюлю, заливаем соусом, тушим на плите до готовности.
Голубцы из молодой капусты с обжаркой
Рецепт голубцов из молодой капусты с предварительным обжариванием. Соус готовится белый на основе сметаны и чеснока.
• 1 кочан капусты;
• 150 граммов риса (отварить);
• 0,6-0,7 кг мяса или фарша;
• 2 луковицы;
• 500 г сметаны;
• 4 зубчика чеснока;
• мука, масло, укроп сухой или свежий.
1. Кочан капусты приготовить в воде или в микроволновой печи, как в рецептах выше.
2. Рис отварить несколько минут, но не доводить до полной готовности. Пусть зерна будут твердые.
3. Обе луковицы измельчить, добавить в фарш, приправить начинку для голубцов специями, размешать.
4. Свернуть конвертики из листьев с начинкой. Обвалять поочередно в муке, аккуратно обжарить в разогретом масле на сковороде.
5. Переложить в кастрюлю.
6. Сметану разбавить таким же количеством воды, соус присолить, выдавить чеснок, залить голубцы.
7. Готовить около 40-45 минут на плите. В самом конце приправить блюдо укропом.
Голубцы из молодой капусты в духовке
Эти голубцы тоже готовятся из молодой капусты, но будут отличаться по вкусу, так как запекаются в духовке в нежном сырном соусе. Скрутите конвертики по любому из рецептов.
• 10-12 голубцов;
• 500 мл молока;
• 1 ложка муки;
• 2 зубчика чеснока;
• 25 мл масла.
1. Подогреть масло на сковородке, добавить в него одну ложку муки, пассеровать до золотистого цвета.
2. Тонкой струйкой добавить молоко. На протяжении всего времени соус нужно быстро размешивать.
3. Перчим, кладем соль и в конце натертый сыр. Размешиваем, выключаем. Добавляем в заливку для голубцов измельченный чеснок. По желанию его можно взять больше.
4. Выкладываем сформированные голубцы в форму для запекания. Лучше их уместить в один слой.
5. Заливаем все молочным соусом с сыром.
6. Натягиваем фольгу, готовим под ней 20-25 минут. Затем покрытие с формы нужно убрать и готовить в открытом виде еще четверть часа. Температура все время запекания голубцов 180-190.
Голубцы из молодой капусты слоями
Ленивый вариант сочных и нежных голубцов из капусты. Ее готовить заранее не нужно, берем свежий кочан и в путь. Мясо любое либо используем уже приготовленный фарш.
• 600 г мяса (фарша);
• 400-500 г капусты;
• 150 граммов сухого риса;
• 300 г сметаны;
• 150 г томатного кетчупа;
• 250 мл воды;
• чеснок, перец, другие приправы;
• луковица и морковка.
1. Отварить сухой рис в кипятке 2-3 минуты. Для этого блюда будет достаточно.
2. Смешать сметану, воду, кетчуп. Заправить чесноком, специями.
3. Шинкуем капусту, но не очень мелко. Так как овощ молодой, то можно порезать его квадратиками или ленточками. Смазываем кастрюлю или сотейник, укладываем на дно 2/3 капусты, слегка присыпаем солью.
4. На капусту выложить половину натертой морковки.
5. Теперь идет слой риса. На него выкладываем половину приготовленного соуса.
6. Далее нарезаем лук, смешиваем с мясным фаршем и второй частью морковки. Выкладываем на рис, также поливаем соусом.
7. Сверху засыпаем ленивые голубцы остатками капусты, присолим, чтобы овощ пустил сок.
8. Тушим блюдо на маленьком огне 45-50 минут.
Вегетарианские голубцы из молодой капусты с грибами
Рецепт вегетарианских голубцов, которые можно сделать весной в пост. Здесь шампиньоны, но можете использовать и другие грибочки.
• 400 г сырых шампиньонов;
• 200-250 г отварного риса;
• 2 головки лука;
• 2 большие морковки;
• 150 г томата;
• 400 г сметаны;
• 1 кочан молодой капусты.
1. Режем грибы мелкими кусочками, скидываем в сковородку, обжариваем до тех пор, пока из них не уйдет вся жидкость.
2. В другой сковородке жарим лук и морковку, половину перекладываем к грибам. Добавляем болгарский перчик, специи, высыпаем отварной рис и размешиваем.
3. Обрабатываем кочан капусты любым способом, можно отварить или прогреть в микроволновой печи. Разбираем листья, скручиваем голубцы с грибной начинкой.
4. В обжаренные овощи кладем томатный соус, прогреваем вместе, добавляем сметану, перемешиваем. Если нужно больше подливы, то можно влить воды. Но таким голубцам много соуса не нужно.
5. Заливаем приготовленные свертки, тушим до готовности на маленьком огне. Так как начинка грибная, достаточно 20-25 минут.
Голубцы из молодой капусты – полезные советы и хитрости
• Чтобы голубцы не раскручивались, можно их быстро обжарить стороной со швом на сковородке.
• Если начинка из постного мяса, можно положить в каждое изделие кусочек сливочного масла или порезанное мелко сало (соленое, свежее, копченое), с ними блюдо будет намного вкуснее.
• Улучшить вкус покупного фарша помогут специи. Смело добавляйте в начинку чеснок, смеси приправ, возможно, будет нелишним бульонный кубик.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
