Шарлотка с яблоками классический рецепт с фото

Предполагают, что шарлотка была придумана англичанами. Свое название она получила то ли от женского имени, то ли от слова, обозначающего похожее блюдо. Но в этом блюде не присутствовали яблоки, потому более вероятной считают первую версию, которая тоже имеет вариации. Название могло произойти как от имени королевы, так и девушки, в которую был влюблен создатель этого блюда.

Секреты приготовления

• Просеивайте муку для теста. В пакете она уплотнена, изредка могут встречаться маленькие комочки. После просеивания она насытится кислородом, станет более рыхлой, а тесто в итоге — воздушным.
• Взбивайте яйца с сахаром. Рекомендуется предварительно отделять белки от желтков.
• Добейтесь однородности. Тесто должно быть жидковатым, но гомогенным. Используйте для замешивания блендер или миксер.
• Добавьте немного разрыхлителя. Традиционную шарлотку с яблоками стоит делать максимально «воздушной».
• Возьмите кислые яблоки, например, «Антоновку». Сладкие или слишком сочные сорта не подойдут.
• Выкладывайте слоями. Классический рецепт шарлотки с яблоками требует расположения фрукта слоями. Так не только меняется вкус, но и внешний вид, превращая обычный пирог с яблоками в изысканный десерт.
• Позаботьтесь, чтобы пирог не пригорел. Форму для выпечки устилайте специальной бумагой или поверх смазанного маслом дна сыпьте манку, чтобы пирог не вышел излишне жирным.
• Не открывайте дверцу. Прогревайте духовку заранее, а вставив десерт внутрь, не открывайте до готовности. Бисквитное тесто «капризно» в отношении температуры, потому может опасть.
• Добейтесь равномерного пропекания. Для тех, кто хочет испечь истинный шедевр, необходимо учесть, что в духовке нагревание не всегда стабильно. Один край может пропечься чуть больше, другой — чуть меньше. Решение проблемы — поставить пирог на средний уровень, а на нижний поставить противень с крупной солью. Так температура будет равномерна.

Базовый рецепт шарлотки с яблоками

1. Белки яиц отделите от желтков, разместите в отдельной посуде и взбивайте, добавляя сахар.
2. Добавьте желтки и продолжайте взбивать.
3. Присоедините гашеную соду.
4. Постепенно прибавляйте муку небольшими порциями. Тесто по виду должно стать похожим на сметану.
5. Яблоки порежьте на дольки равной толщины.
6. В форму для выпечки залейте половину теста. Поверх расположите яблоки и снова вылейте тесто.
7. Духовку предварительно прогрейте, потом поместите туда десерт.
8. Около 5 минут подержите на температуре 200 °C, потом уменьшите ее до 160 и выпекайте половину часа.

Очищайте яблоки от кожуры, если они магазинные или кожура твердая.

Оригинальные рецепты

Следующие два пошаговых рецепта отличаются тем, что для гашения соды используется не уксусная кислота, а другие вещества, обладающие кислотностью — кефир, сметана, молоко. Они тоже гасят соду, но сами по себе гораздо полезнее.

На сметане

Для классической яблочной шарлотки необходимо использовать сметану определенного качества — жирную, без добавления крахмала, по возможности натуральную.

• мука — 150 г;
• сода — 0,5 чайной ложки;
• сметана — 150 г;
• яйца — 2 штуки;
• сахар — 150 г;
• яблоки — 2 штуки;
• ванилин, корица — 1 щепоть.

1. Разместите в глубокой миске сметану, яйца, сахар. Хорошо взбейте.
2. Добавьте ванилин и корицу, смешайте.
3. Перемешайте муку и соду в отдельной посуде. Просейте через сито в ранее сделанную смесь.
4. Вымойте и нарежьте ломтиками яблоки.
5. Форму для запекания обработайте сливочным маслом. Чередуйте слои яблок с тестом. В итоге должно выйти два слоя яблок, размещенных между тремя слоями теста.
6. Готовьте в ранее прогретой духовке 45 минут, температура — 180 °C.

• мука — 150 г;
• кефир — 100 мл;
• сливочное масло — 100 г;
• яйца — 1 штука;
• сода — 0,5 чайной ложки;
• яблоки — 4 штуки.

1. Размягчите масло, прибавьте сахар и разотрите его.
2. Погасите соду кефиром, влейте все в масло и добавьте яйцо.
3. Добавляйте понемногу просеянную муку, перемешивайте. Взбейте тесто миксером.
4. Контролируйте консистенцию с помощью кефира и муки. Тесто по густоте должно быть похожим на сметану.
5. Фрукт вымойте и нарежьте.
6. В противень поместите половину теста, потом положите яблоки, полейте их оставшимся тестом.
7. Духовку прогрейте заранее, вставьте противень и выпекайте 1 час при 180 градусах.

С помощью зубочистки проверьте готовность — проткните ею шарлотку. Если не допеклась, то на зубочистке останется немного сырого теста.

Готовим в мультиварке

Классический рецепт яблочной шарлотки в мультиварке имеет одну приятную особенность — он не предусматривает соду или разрыхлителя, потому что шарлотка и так получается воздушной. Однако готовить этот десерт без предварительного взбивания миксером не рекомендуется. В мультиварке шарлотка выходит с бледным верхом. Исправить это можно двумя способами — сделать дно верхом или дополнительно украсить сливками либо мороженым перед подачей.

• мука — 150 г;
• сахар — 150 г;
• яйца — 3 штуки;
• яблоки — 4 штуки;
• сливочное масло — 20 г.

1. Во включенной мультиварке растопите масло.
2. Добавьте пару ложек сахара. Или воспользуйтесь сахарной пудрой, чтобы не оставалось царапин на дне чаши.
3. Яблоки начистите и порежьте дольками. Уложите на дно ровным слоем.
4. Сделайте тесто: смешайте яйца с сахаром, потом добавьте просеянную муку. Миксером взбейте до сметанообразного состояния.
5. Залейте яблоки приготовленным тестом.
6. Готовьте 35 минут в режиме «Выпечка». Помните, что мультиварки различны, потому зачастую придется выбирать оптимальную температуру самостоятельно.

Классическая шарлотка с яблоками нередко становится традиционной сладостью к чаю летом или ранней осенью. Именно в эту пору появляется наиглавнейший компонент — кислые яблоки. Десерт отлично сочетается со взбитыми сливками, мороженым или даже вареньем, потому его легко украсить.